В Западную Африку приходит новый способ копчения рыбы
В прибрежных деревнях Кот-д'Ивуара внедряется новая технология сушки рыбы от Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО ООН). Нововведение позволяет повысить качество, безопасность и выход продукции.
Копченая рыба является важным источником пищи и дохода для многих прибрежных общин на африканском континенте. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО ООН), в Кот-д'Ивуаре 20-30% морских и пресноводных уловов употребляют в копченом виде. Местные жители предпочитают копченую рыбу за ее вкус, питательную ценность, конкурентные цены по сравнению с другими источниками белка - молоком, мясом, яйцами, и длительный срок хранения, который составляет от 3 до 6 месяцев. Однако печи, широко используемые для приготовления этого популярного продукта, неудобны и вредны в использовании.
«Традиционные методы копчения часто связаны с массовым сжиганием древесины, что приводит к различным проблемам. Например, в атмосферу выбрасывается огромное количество CO2, и, следовательно, печи производят больше парниковых газов, чем они должны. Кроме того, в результате традиционного копчения выделяются загрязняющие вещества, известные как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые являются канцерогенными и опасными для дыхательной системы человека», - рассказал эксперт в области рыбного хозяйства ФАО Иветт Дией Уади.
Кроме того, в процессе традиционного копчения на конечный продукт попадает огромное количество смолистых частиц. Они влияют на вкус и качество рыбы, затрудняя ее продажу.
Как сообщили Fishnews в службе новостей ФАО, для помощи местным производителям рыбы была разработана технология FTT, совмещающая печь и механическую сушилку. Также устройство может использоваться как место для хранения продукции. FTT сокращает выброс канцерогенных веществ во время копчения, требует меньше топлива и позволяет приготовить в пять раз больше рыбы, чем в традиционных печах.
FTT работает не только на древесине и угле, но и на растительных материалах - скорлупе кокосовых орехов, шелухе кукурузы или проса. Местные обработчики рыбы отмечают, что с введением новой технологии изменились их санитарно-гигиенические условия труда – выделяется меньше гари и дыма, процесс копчения больше не представляет угрозы наших глаз и дыхательных путей.
FTT стала популярной и в других африканских странах - Сенегале, Танзании, Гане.
Fishnews
