Секреты рыбной кухни

Победитель всемирно известного кулинарного конкурса Bocuse d’Or и шеф-повар кулинарного института Норвегии провели в Москве мастер-класс по приготовлению норвежской семги.

Как сообщает корреспондент РИА Fishnews.ru, кулинарное шоу было организовано в Посольстве Норвегии в Москве при поддержке представительства НКВЭР в России.

Начиная с 1987 г., раз в два года кулинары из лучших ресторанов мира собираются в Лионе и устраивают грандиозное кулинарное шоу. Они готовят 2 исключительных блюда в течение пяти с половиной часов непосредственно перед публикой, журналистами и членами жюри. В Норвегии, например, отбор кандидатов проводится за 2 года до конкурса. Как рассказал участникам мастер-класса Чарльз Тьессем, победитель конкурса Bocuse d’Or 2003, это позволяет конкурсантам подготовиться психологически и физически, сотни раз прорепетировать приготовление конкурсных блюд по своим рецептам, создать клуб болельщиков и найти спонсоров, которые будут финансировать их участие.

Одним из определяющих условий для победы в конкурсе является качество продукта. «Если он превосходного качества, время на приготовление требуется минимум, и все, что вам нужно для непревзойденного вкуса, – это немного масла, соли и перца», – рассказал шеф-повар.

По мнению Чарльза Тьессема, залог успеха для каждого конкурсанта – правильная подача блюда, то есть то, как повар преподнесет и представит свое творение судьям. При этом, очень важную роль играет температура блюда. Для своих кулинарных шедевров он использовал изготовленное по спецзаказу блюдо из серебра.

Как пояснил кулинарный эксперт, успех Норвегии в Bocuse d’Or обусловлен сравнительно молодым возрастом национальной кулинарной школы и ее учеников, их постоянным стремлением к совершенству, поиску новых рецептов и составляющих уже известных во всем мире блюд. По мнению Чарльза, у России со всем богатством и разнообразием ее национальной кухни тоже есть все шансы на победу в этом престижном конкурсе.

В ходе мастер-класса Чарльз Тьессем поделился некоторыми секретами приготовления рыбы. Так, для максимального сохранения свежести при разделке ее необходимо резать поперек, а не вдоль волокон. При запекании/варке или приготовлении на пару рыба получится более вкусной и сочной, если готовить ее при низкой температуре, удлинив время варки. Напротив, жареная рыба может получиться очень вкусной, если готовить ее при высокой температуре, но обжаривать при этом лишь с одной стороны.

РИА Fishnews.ru