Новости

О сенсорном анализе

В России важность такого направления исследований как область сенсорных свойств пищевых продуктов стала понятной лишь в последнее время. Тем актуальнее оказался выход в свет учебного пособия «Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов», подготовленного коллективом авторов Дальрыбвтуза.

В настоящее время продукция из гидробионтов становится все популярнее благодаря полезности и уникальным вкусовым качествам. Однако по своим характеристикам рыба и другие морепродукты относятся к наиболее скоропортящимся категориям товаров, а изменения составных элементов при хранении снижают их питательную ценность, что сразу отражается на запахе и вкусе продукта.

В России исследованиям в области сенсорных свойств пищевых продуктов стали заниматься лишь в последние годы, хотя страны Евросоюза и США активно проводят исследования в данной сфере. Результаты этих изысканий вывели мировую сенсорную науку на новый уровень. К сожалению, сегодня в отечественной литературе наблюдается дефицит данных о сенсорных свойствах компонентов гидробионтов, об изменениях качественного состава и количественного содержания веществ при технологической обработке, хранении и порче морепродуктов, – информации, необходимой при подготовке будущих технологов рыбной промышленности.

Для восполнения данного пробела в 2008 г. сотрудниками Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета была выпущена книга «Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов». Среди ее авторов ректор вуза Георгий Ким, профессора И. Ким и Тамара Сафронова, аспирант Евгений Мегеда.

Как сообщили РИА Fishnews.ru в информационно-аналитическом отделе Дальрыбвтуза, в учебном пособии приведены теоретические основы сенсорного анализа продуктов питания, состав и индивидуальные характеристики компонентов, рассмотрены особенности формирования запаха, вкуса и цвета и консистенции морепродуктов. Подробно и полно описаны методы сенсорных исследований и области их применения. В книге рассказывается о методах отбора и подготовки дегустаторов продуктов из гидробионтов, принципах формирования дегустационных комиссий и создании лабораторий сенсорного анализа.

Выход в свет учебного пособия является весьма своевременным, и представляет ощутимую практическую помощь не только для студентов, обучающихся по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов», но и для работников НИИ, опытно-конструкторских и рыбоперерабатывающих предприятий.

Fishnews.ru

НазадМетки: сша

Похожие новости

18 декабря 2008 года

Против дрифтерных сетей

На 14-й сессии Законодательного Собрания Камчатского края депутаты приняли обращение к Президенту России Дмитрию Медведеву о запрете использования дрифтерных сетей в исключительной экономической зоне России при промысле анадромных видов рыб.

11 декабря 2008 года

Защита китов – преступление?

Активисты Гринпис провели акцию у посольства Японии в Москве. Они требуют от японских властей прекратить преследование двух сотрудников международной экологической организации, попавших под суд в связи с раскрытием фактов незаконной продажи китового мяса, добытого в водах Антарктики.

10 декабря 2008 года

От американской рыбы требуют гарантий

Россельхознадзор выразил серьезную озабоченность задержкой согласования проекта ветеринарного сертификата на экспортируемые из США в Россию рыбные и морские продукты и готовые изделия из них. Документ был направлен в Службу инспекции здоровья рыбы и морепродуктов Министерства торговли США еще в марте 2007 г.

08 декабря 2008 года

Рыба под гнетом промысла

Незаконный и нерегулируемый рыбный промысел создает серьезную угрозу истощению морских ресурсов. Об этом заявил Постоянный представитель Украины при ООН Юрий Сергеев, выступая на заседании Генеральной Ассамблеи, посвященном выполнению Конвенции ООН по морскому праву.

03 декабря 2008 года

Экономия на креветке

По итогам года цены на международном рынке креветки демонстрируют тенденцию к снижению. В определенной мере этому способствовал мировой финансовый кризис, но по оценкам аналитиков Ассоциации экспортеров морепродукции Индии, эта динамика сохранится и в следующем году.

02 декабря 2008 года

Сближение науки и практики

17-я ежегодная конференция Международной организации по морским наукам в северной части Тихого океана (ПИКЕС) прошла в Даляне. Ее участники обсудили итоги работы за 2008 г. и новую перспективную научную программу организации, направленную на получение прикладных результатов.

Лента новостей

15 декабря 2017 года

Итоги недели – в обзоре Fishnews

«Рыбная» тема неожиданно оказалась в центре внимания на пресс-конференции президента. Депутаты поддержали во втором чтении законопроект об отсрочке для электронной ветсертификации. В регионах готовятся к Всероссийскому съезду рыбаков.

Отсрочка по электронной ветсертификации прошла второе чтение

Госдумы приняла во втором чтении законопроект, сдвигающий дату, с которой ветеринарно-сопроводительные документы должны оформляться в электронном виде, на 1 июля 2018 г. Предложение дать отсрочку до 2019 г. не поддержали.

Сенаторы одобрили поправки в закон о рыболовстве

Совет Федерации поддержал изменения закона, которые должны устранить противоречия в правилах регулирования прибрежного рыболовства, вступающих в силу в 2019 г. Исключается возможность доставки уловов в замороженном виде при этом виде промысла.

Франция поставила российской рыбе «радиоактивный» барьер

Ветеринарная служба Франции задерживает ввозимые из России партии рыбопродукции под предлогом проверки на содержание рутения. В группе «Норебо» такую меру считают политически мотивированной.

У марифермеров Приморья будет «единый голос»

Аквакультурные ассоциации Приморского края создали координационный совет. Он займется выработкой консолидированной позиции и предложений по вопросам марикультуры, а также взаимодействием с федеральными и региональными органами исполнительной власти.

Камчатка готовится к Всероссийскому съезду рыбаков

В регионах продолжают подготовку к IV Всероссийскому съезду работников рыбного хозяйства. Инициативу о проведении важнейшего отраслевого мероприятия поддержало профессиональное сообщество Камчатского края.

Рыбаки предлагают дополнительные ограничения по Амуру

Рыбопромышленники Ульчского и Комсомольского районов Хабаровского края подготовили свои предложения к решению ДВНПС. Среди них – оснащение ставных орудий лова пропускными «окнами» и установка заездков с привязкой крыла к материковому берегу.

Русская рыба пробует онлайн

На выставке «Дни Дальнего Востока» Росрыболовство продемонстрировало преимущества формата интернет-магазинов для торговли рыбой и морепродуктами напрямую от производителей и поставило перед сетями вопросы о качестве и ценообразовании на рыбную продукцию.

Владимиру Путину рассказали об «омулевой безработице»

Президент России Владимир Путин обратит внимание на проблемы жителей Байкальского региона, оставшихся без работы после запрета на промышленный лов омуля. Об этом глава государства заявил на пресс-конференции 14 декабря.

Северным рыбакам стали известны перспективы лова на 2018 год

Росрыболовство распределило между пользователями квоты добычи водных биоресурсов Северного бассейна в районах действия международных договоров, а также квоты вылова крабов в 200-мильной зоне РФ в Баренцевом море на предстоящий год.

Поиск по дате / Календарь новостей
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31