Алексей Попов: Собственная переработка — это новая ступень
Поставщик рыбы и морепродуктов «Ультра Фиш» в мае объявил о приобретении компании «Северный кристалл». Предприятие, расположенное в подмосковном Дмитрове, позволяет выпускать в месяц до 600 тонн рыбной продукции. Как отмечали в ГК «Ультра Фиш», сделка направлена на укрепление позиций на рынке и расширение ассортимента. Почему компания решила перейти от работы на арендованных площадях к собственному заводу, какие тенденции отмечаются в спросе на рыбу и морепродукты и какую роль играет на рынке трейдинговое звено, в интервью журналу Fishnews рассказал коммерческий директор Алексей Попов.
— Алексей, прежде всего интересно узнать про недавнее приобретение группы компаний — завод по выпуску рыбной продукции. Отмечаем, что многие импортеры занимаются организацией собственного производства: для них это выход на новый уровень.
— Действительно, в последние годы мы углубляемся в переработку, диверсифицируем бизнес. Наш флагманский бренд «Вкус Арт» развивается, интерес к нему усиливается, продажи растут, и мы видим, что существует потребность в расширении ассортиментной линейки и представлении новых продуктов. Было принято решение запустить производство собственными силами.
Поэтому несколько лет назад группа компаний «Ультра Фиш» открыла небольшое предприятие, на котором решила выстроить производственные процессы, чтобы в дальнейшем выйти на новую ступень. Планировали построить свое предприятие, но банковская ставка сильно выросла, а строительство требует серьезнейших вложений, ведь если строить, то большое, оснащенное по последнему слову техники производство.
Остановились все-таки на покупке уже действовавшей площадки. Нашли предприятие с достаточно длительной историей — «Северный кристалл». Сейчас мы успешно запустили работу в приобретенном цеху. Настраиваем линии — те, что были, и те, что доставлены с нашей прежней площади. На подходе и новое оборудование.
Наша задача — перенести все наши производства, эффективно организовать их работу и полностью закрыть потребность в продукции для сетевого ритейла.
Также продолжаем обеспечивать поставки рыбы и морепродуктов из других стран. Стараемся максимально использовать возможности внешнеторгового взаимодействия. В октябре, например, мы планируем поставку из Аргентины таких рыб, как пескадилия и крокер. Это очень интересные новинки.
Развиваем и направление поставок с российского Дальнего Востока — у нас достаточно широкий ассортимент. Это не только классические б/г минтай, треска, но и продукция из них — филе, фарш.
Дальневосточные предприятия, кстати, понимают, что непереработанная рыба становится все менее интересна рынку и можно больше заработать, например, на производстве продукции из охлажденного сырья, и работают в этой сфере.
— Вы сказали, что компания уходит в рыбопереработку и усиливает это направление. С чем связан выбор такого курса?
— Я бы не сказал, что мы переориентировались — мы просто открыли новое направление, войдя в сферу рыбопереработки. Конкуренция в области поставок рыбы достаточно сильная, активная, многие рыбаки напрямую начинают работу с торговыми сетями — конечно, это непросто им дается, но такие попытки есть. Также за последние годы многие рыбопромышленные компании открыли в Центральном федеральном округе свои представительства, филиалы.
Конкуренция возрастает. Причем рыбакам проще варьировать цену на этом рынке, так как себестоимость их продукции — это себестоимость рыбалки и стоимость хранения, которая у всех плюс-минус одинаковая. А у нас себестоимость — это первоначальная рыночная цена, по которой мы товар приобрели. Поэтому с добытчиками довольно сложно соперничать в плане цены. Так что мы решили развивать собственную переработку.
— Мы видим достаточно много примеров, когда добывающие холдинги и перерабатывающие компании стараются предложить конечному потребителю новые форматы, интересные новинки. На что здесь делает ставку ваша группа компаний? Видите ли перспективы у рыбной продукции в сегментах R eady-to-Eat и Ready-to-Cook?
— Если нас сравнивать с другими участниками рынка, то, наверное, можно отметить нашу большую компетенцию во взаимодействии с сетями, в этой сфере у нас накопился многолетний опыт. Также у нас успешно выстроена складская логистика.
Что касается тенденций на рынке рыбной продукции, то тренд на продукт, готовый к приготовлению или к употреблению, вполне понятен. Люди стараются сэкономить время на приготовлении пищи, чтобы посвятить его каким-то другим занятиям.
— В ассортименте вашей группы компаний представлены белая, красная рыба, другие популярные позиции. Какие-то сильные изменения в спросе на те или иные категории в последние годы можете отметить?
— В последнее время увеличилось потребление креветки. Ее и завозится гораздо больше, чем раньше, и она востребована у потребителей.
Импорт рыбной продукции в целом тоже вырос, и потребность в поставках из зарубежных стран есть.
— А в каких сегментах востребована креветка?
— Спрос наблюдается и в сетях, и в HoReCa. Мне кажется, сейчас сложно представить ресторан, в меню которого не было бы в тех или иных вариациях креветки. Даже в узкоспециализированных заведениях, помимо основных блюд, может быть тот же салат «Цезарь» с креветкой.
— От переработчиков неоднократно приходилось слышать, что они хотят «длинных» контрактов с рыбаками по какой-то среднегодовой цене. Как считаете, это осуществимо?
— Практически все рыбодобывающие компании работают с нами даже не на условиях отсрочки платы за товар, а по предоплате. И мы приобретаем рыбу и доставляем ее в сети, учитывая и логистическое плечо, и стоимость денег, и время на переработку. Также мы должны резервировать часть объемов, чтобы наши поставки ритейлерам были бесперебойными, и эта продукция тоже находится в финансово отвлеченном состоянии.
При работе с трейдинговым звеном торговым сетям не приходится переживать, что возникнут какие-то проблемы с поставками, цена вдруг вырастет или будет дефицит. А основная функция рыбодобывающего предприятия — это все-таки промысел, здесь присутствуют и факторы сезонности, и необходимость быстрее продать и получить плату за улов. Решение всех вопросов по обеспечению стабильных поставок в розницу мы как раз берем на себя.
Немаловажно, что у нас, как у трейдеров и переработчиков, открыт доступ ко всем участникам рыбодобычи.
— Рыбный союз говорит о задаче обеспечивать отечественного потребителя максимально широким ассортиментом продукции. Какую роль в этом играют импортные поставки, ведь российским промыслом охвачены не все виды рыбы и морепродуктов, влияют еще и практики переработки — с учетом особенностей сырья и логистики ?
— Это вопрос конкурентности рынка. Ведь чем больше предложений, тем конкуренция выше. Взять ту же сельдь, скумбрию, которые добываются в Атлантическом океане. Эти виды ловят и наши рыбаки, и в то же время есть импорт. Появляется разная цена, разное качество, а покупатель уже выбирает, что его больше устраивает.
Импорт играет достаточно важную роль, так как создают конкурентную среду. Это позволят формировать естественную рыночную цену, а также дополняет ассортимент тех видов рыб, которые не добывают у нас в стране или добывают в ограниченном количестве и другого качества.
— С одной стороны, есть мнение, что выбор рыбной продукции прежде всего определяет цена, но, с другой стороны, все активнее говорится, что нужно развивать бренды, чтобы рыба могла успешно конкурировать на рынке животного белка с тем же мясом или курицей.
— Я бы не стал однозначно увязывать высокую цену и бренд. Есть бренды, которые по цене несильно отличаются от продукции ноунейм или СТМ. Есть бренды более дорогие. Это все идет от позиционирования на рынке.
Развивая собственный бренд «Вкус Арт», мы убеждены, что он должен ассоциироваться с продукцией высокого качества из проверенного сырья. Это дает некоторое увеличение стоимости, но, как показывает практика, качественный продукт востребован. Наглядным, ярким примером служит работа с сетью гипермаркетов «Глобус». Это как раз тот клиент, который в первую очередь смотрит на качество, размер рыбы (большой кусок всего на 1–2% дороже, но это уже совершенно другой вид товара в глазах покупателя).
Наш бренд ориентирован на современных активных людей, которые привыкли к динамичной жизни. Мы стараемся сэкономить их время, предлагая продукт, который не требует долгого приготовления и при этом вкусный и полезный. Таким образом мы улучшаем и упрощаем жизнь покупателей. В ближайшее время мы планируем вывести на рынок много интересных и ярких новинок, которые сейчас находятся в разработке.
— В целом, как считаете, рыбному рынку необходимо усиление брендов? Этого не хватает?
— Торговые сети по многим вопросам с пониманием относятся к нам, рыбным компаниям, охотно экспериментируют и берут новые товары, то есть потребность в продукции из рыбы и морепродуктов у ритейла есть.
Но ассортимент, который сейчас представлен на полках торговых сетей, как мне кажется, можно расширять. Можно продумывать позиционирование рыбных товаров. Не зря государство как-то старается оживить продажи рыбы и морепродуктов. Проводятся акции в сетях, тематические фестивали. Но пока этого недостаточно. На мой взгляд, наша сфера может еще приложить усилия, чтобы побороться за лидерство среди белковых продуктов.
— В вашем ответе я услышала, что сети стали больше проявлять интереса к рыбе.
— Они, в общем-то, всегда проявляли. Думаю, им нравится наш бренд, потребитель его выбирает.
Но и в целом торговые сети сейчас открыты к диалогу и ко многим вопросам подходят с пониманием сложившейся ситуации. Если раньше сетевой ритейл вел себя очень жестко, то теперь удается найти консенсус.
— Если говорить о потребностях оптового звена, что сейчас необходимо для спокойной эффективной работы?
— Ставка рефинансирования. Она должна быть гораздо ниже, чем на нынешнем этапе. На данный момент для нас и, я думаю, для других участников рынка это большой вопрос. Высокая ставка существенно тормозит наше дальнейшее развитие. Я уже приводил наш пример со строительством завода.
Остальное — вопросы рабочие, стараемся повлиять на всё, на что можем повлиять. Но ставка рефинансирования от нас не зависит. К счастью, так как компания достаточно крупная, мы можем пережить период высокой ставки в надежде, что ситуация начнет улучшаться и мы сможем дальше развиваться и расти.
— А планы на дальнейшее развитие и потребность в этом есть?
— Конечно. Если ты не идешь вперед, значит, ты идешь назад.
Маргарита КРЮЧКОВА, журнал Fishnews
Сентябрь
