В Калининграде возобновили выпуск бланшированной сардины в масле
Российские рыбопереработчики, прокладывая путь к потребителю, возрождают то, что когда-то было популярно, но по каким-то причинам исчезло с рынка. Пример такого кейса — консервы «Сардины в масле из салаки».
Fishnews рассказывает о продукте и его производстве в рамках проекта «Сильная переработка — гордость отрасли».
В СССР бланшированные сардины в масле считались деликатесом и достойным украшением праздничного стола. Однако со временем эти консервы пропали с прилавков. Во всяком случае, это касается продукции отечественного производства.
И вот два года назад они вновь появились в продаже. Выпуск наладила группа компаний «За Родину» из Калининградской области.
Возобновление производства бланшированных сардин было непростой задачей, рассказала Fishnews начальник отдела обеспечения качества рыбоперерабатывающего завода «За Родину» Анна Рыбаченко. Такая продукция требует специального оборудования. Советские машины для бланширования давно уже списаны из-за износа, а в современной России такие технологические линии не производят.
Поэтому оборудование для бланшировки пришлось закупать в Испании. Технологи подняли старую рецептуру, дизайнеры разработали красивую современную упаковку.
Вопрос обеспечения сырьем решился проще. Согласно ГОСТ Р51490-99 консервы «сардины в масле из салаки» имеют ассортиментный знак 181. Это означает, что балтийская салака прекрасно подходит для этих целей.
Салака (Clupea harengus membras) — подвид атлантической сельди, она меньше по размерам и имеет нежное, умеренно жирное филе. У ГК «За Родину» есть собственный флот, добывающий салаку в Балтийском море, в Калининградском и Финском заливах. Причем использование наливных судов позволяет поставлять уловы на переработку в свежайшем виде.
Бланшированные сардины направляют не только на внутренний рынок, но и экспортируют в республики постсоветского пространства — Армению, Азербайджан, Белоруссию, Казахстан, Киргизию.
Текст полностью читайте в рубрике «Крупным планом» на сайте Fishnews.
