Новое в рыбообработке

Специалисты Норвежского научно-хозяйственного рыбного колледжа исследуют качественные параметры рыбной продукции после ее первичной обработки, - сообщает Fishnews.ru.

В частности, их интересует, как можно сохранить положительные качественные характеристики после заморозки и последующего размораживания филе рыбы.
Общеизвестно, что качество филе сразу после разделки, например, лосося
или белорыбицы значительно лучше по качеству, нежели филе, приготовленное из мороженой рыбы. Поэтому исследователи изучают
разные подходы к заморозке с использованием различных существующих и перспективных технологий – и традиционную штучную заморозку, и, так называемый, американский метод (TruFresh). TruFresh – это относительно новая технология, по которой филе и порционные куски рыбы опускаются в замораживающий рассол, в котором происходит быстрая заморозка продукта при минус 40 градусах по Цельсию. Результаты исследований, как ожидается, будут обнародованы к концу 2007 года.