Современные технологии упростят выход на рынок сурими

Большинство изготовителей одного из самых популярных у российских потребителей народных «деликатесов» – крабовых палочек – используют сегодня в основном китайское сырье. Существует ли возможность у отечественных рыбаков обеспечить имеющийся спрос на сурими?

Первое производство продукта, удачно имитирующего по вкусу, цвету и форме мясо крабьей клешни, появилось в СССР в конце 80-х гг. – примерно в это время в Мурманске строится завод по производству крабовых палочек. Новый продукт быстро приобрел популярность, поскольку оказался не только доступен, но и полезен: изготовленный из концентрированного рыбного белка, он отличается пониженным содержанием жира и холестерина.

Однако в 90-е годы резко возросшая популярность продукции из сурими во многих странах Западной и Восточной Европы вынуждает производителей переходить на более дешевые технологии производства фарша с использованием других пород морских рыб. В результате происходит расслоение продукции по качеству, и на рынке появляется имитированное крабовое мясо с низким содержанием сурими, при производстве которого используются всевозможные заменители рыбного белка.

Сегодня мировой рынок сурими составляет свыше 600 тыс. тонн. После многолетнего перерыва российские компании начали возвращаться в этот сегмент рыбопереработки, который отличается высокой добавленной стоимостью, но делают это весьма неспешно. В качестве одной из причин называется высокая себестоимость конечного продукта из-за довольно сложной технологии производства. К тому же само оборудование по изготовлению сурими в своем классическом исполнении, разработанное японскими технологами, не отличается компактностью, что осложняет его установку на судах.

В то же время, учитывая не снижающийся потребительский спрос на продукцию из рыбного фарша, ведущие товаропроизводители все чаще обращают внимание на этот сегмент и строят планы по выходу на свободные ниши российского продуктового рынка. Существует ли возможность у отечественной рыбной отрасли обеспечить имеющийся спрос на сурими, РИА Fishnews.ru рассказал региональный представитель компании «Альфа Лаваль» Виталий Ханаш.

- Насколько мне известно, производством сурими в нашей стране сегодня занимается всего две компании, поэтому большинство изготовителей крабовых палочек используют в основном китайское сырье. И я как потребитель могу отметить, что качество постоянно ухудшается, – поделился собеседник информагентства.

В то же время КНР, переориентировавшись на Европу, в последнее время резко ограничила экспорт сурими на рынки других стран. Однако, по словам Виталия Ханаша, основной потребитель – Япония – от такого поворота событий не пострадал, так как тесно сотрудничает с американскими и канадскими производителями. Любопытно, что признанного японскими гурманами высокого качества сурими производителям Нового Света удается добиться на оборудовании Альфа Лаваль.

Правда, при этом стоит отметить, что особой конкуренции на рынке оборудования для производства сурими нет: лишь японские традиции и шведское новаторство. «Принцип производства остался прежним, изменилась лишь технология – японский метод многоступенчатой и многократной промывки рыбного фарша Альфа Лаваль модернизировал до степени ультракомпактности», – пояснил представитель компании.

- Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6-10 часов с момента вылова, а в случае океанического промысла это возможно лишь на судне. Как известно, для судового оборудования важнейшими параметрами являются экономия потребляемой электроэнергии, технических жидкостей и занимаемого пространства. Все эти условия были предусмотрены в технологической линии для производства рыбного фарша сурими AlfaPlus.

В основе нашей установки – декантерная центрифуга. Использование центробежной сепарации вместо барабанных сит и прессов, обычно применяемых для производства рыбного фарша на японских установках, дает существенное увеличение выхода продукта – до 70-75% вместо привычных 50%. Кроме того позволяет значительно сократить производственный цикл, который составляет всего 15 минут.

Важно также, что декантеры «Альфа Лаваль», используемые в системе «AlfaPlus», специально разработаны и оптимизированы для переработки рыбного фарша, поэтому потери белка в результате промывки и водоотделения сводятся к минимуму. А получаемый на выходе фарш имеет однородное качество, тогда как при переработке по обычной технологии производится несколько различных сортов, – рассказал Виталий Ханаш.

Полный текст читайте в рубрике «Интервью» на сайте РИА Fishnews.ru.