Сильная переработка — гордость отрасли
Проект под таким названием запустил в 2024 году медиахолдинг «Фишньюс». На этой площадке мы рассказываем, чем живет российский рыбоперерабатывающий бизнес. Ищем совместно с руководителями компаний ответы на вопросы: какие решения помогли бы росту рыбного потребления в стране, какие меры могли бы способствовать развитию переработки, ориентированной на конечного потребителя. Неоценимую помощь в этой работе оказывает профильное отраслевое объединение — Рыбный союз. На этот раз на страницах журнала Fishnews мы попросили участников проекта рассказать, какими они видят перспективы рыбного рынка и какие тенденции отмечают в последние годы. Не обошлось и без проблемных тем.
Сергей Лютаревич: Показывать российские предприятия необходимо
Российская рыбопереработка работает в непростых условиях растущей себестоимости. При этом многие предприятия вложились в модернизацию, очень тщательно подходят к качеству продукции. Показывать таких производителей — важная задача, уверен председатель совета директоров группы компаний «За Родину» Сергей Лютаревич.
— Сергей, как вы считаете, меняется ли в последние годы облик российской рыбопереработки B2C?
— Думаю, что меняется. Но говоря об этих изменениях, надо разделить консервы и пресервы. В пресервах с учетом жесткой конкуренции идет очень сильная трансформация. Уменьшается, исходя из потребностей покупателя, граммовка. Ассортимент расширяется. В том числе активно добавляются продукты, готовые к употреблению, в качестве примера можно привести салаты.
С консервами изменений меньше. Но их полка в последнее время сокращается. По нашим прогнозам, это 10–12% за 2025 год, примерно такое же снижение ожидаем и в 2026-м. К сожалению, категория потребителей консервов «стареет» и торговые сети сокращают предложение. Нам приходится встраиваться в ситуацию. И здесь два направления. Первое — мы и другие производители начинаем выпускать больше практически готовых к употреблению продуктов. Это, например, килька с овощами по-мексикански, тунец с макаронами, с кашей. Такие решения нацелены на то, чтобы «омолодить» потребителей.
Что касается традиционных шпрот и кильки в томатном соусе, то здесь изменить что-то сложно, если только работать с упаковкой. И в этой категории мы тоже идем в сторону уменьшения емкости. Но думаю, что такая продукция останется, несмотря на сокращение полки.
С натуральными консервами ситуация несколько сложнее. Думаю, с той же скумбрией развитие событий будет сильно зависеть от цены на сырье. И соответственно, цены на полке.
— Под готовыми для потребления продуктами вы имеете в виду блюда, которые можно принести домой либо на работу, разогреть и съесть? Получив, таким образом, полноценный обед или ужин.
— Здесь есть два направления. Во-первых, это блюда, рассчитанные на одного-двух человек. Например, тунец с разными кашами. А во-вторых, наша стратегия предусматривает выпуск такой продукции, которой можно накормить всю семью. Так, наши консервы из кильки с овощами служат основой для приготовления супов. Такие рецепты с нашей килькой по-мексикански популярны, например, в Краснодарском крае, Ростовской области.
— Какими важными событиями отметились минувшие несколько лет именно для вашей компании? С точки зрения производства и продвижения продукции.
— У нас очень сильно увеличивается себестоимость производства: дорожает сырье, логистика, дополнительную нагрузку на производителей создала необходимость маркировки «Честный знак».
Как я уже отмечал, идет сокращение консервной полки. 10–12% в год — это достаточно серьезное падение. И тенденция, думаю, будет усиливаться.
Если говорить о позитивных событиях для нашего предприятия, то мы завершили модернизацию всего флота. Готовы к промысловому сезону. И состоявшийся сезон в Балтийском море был для нас очень хорошим.
Предмет нашей гордости: за 2025 год только на площадке РК «За Родину» в Калининградской области мы выпустили 100 млн физических банок консервов, причем половина из них — шпроты, то есть практически ручная работа. Это большие объемы.
Знаковым для нас будет следующий год: Рыболовецкому колхозу «За Родину» — нашему головному предприятию — исполнится 80 лет. Мы уже готовимся к этому событию.
— Какие перспективы вы видите перед отраслью рыбопереработки?
— Если заглянуть в будущее, то, мне кажется, все равно будет происходить укрупнение производителей, причем это перспектива ближайших лет. По этому пути идут во всем мире. Это будет и в промысле, и в переработке, особенно, наверное, в пресервной группе. Такая ситуация, когда в каждом городе по три-четыре цеха, не сможет продолжаться, более мелкие предприятия не выдержат конкуренции с более крупными и будут либо закрываться, либо сливаться с большими.
В консервном бизнесе, думаю, ожидается аналогичная ситуация. Выигрывать будут те, у кого стабильная сырьевая база. Это касается и кильки, и скумбрии. Причем на падающем рынке выживать будет очень тяжело, нужно работать над эффективностью, и мы этому уделяем много времени.
В том числе потребуется усиление маркетинговой составляющей. Я уже говорил, что мы столкнулись с сокращением полки. И потребитель рыбных консервов, к сожалению, не молодеет, основная категория покупателей — 55+. Привлечение молодых потребителей — это возможность открыть перед отраслью перспективы.
А сохранить ее, я считаю, очень важно. Если брать наши предприятия и нашу продукцию, такую как шпроты, то это знаковые производства для экономики страны. Это рабочие места, высокая зарплата, а значит, налоговая отдача для регионального и местного бюджетов. Пока к отрасли относятся так, что она должна выживать сама, не хватает программ господдержки. Это нужно менять.
— Принято много говорить о вызовах, с которыми сталкивается отрасль, и это, конечно, очень важно. Но какие, на ваш взгляд, у отечественной рыбопереработки, ориентированной на конечного потребителя, есть преимущества перед производителями других стран? В чем сильная сторона нашей рыбопереработки?
— Если брать чисто экономический расчет, то я практически не вижу у нас какого-то конкурентного преимущества в рамках производства. Да, у нас сохранились технологии — это очень важно. Мы успели поменять часть оборудования — и это очень хорошо. Но себестоимость у нас тоже стала высокая, заработная плата практически сравнялась с европейской.
Нам помогает, что рыбные консервы попали под эмбарго, и у нас нет сегодня свободного доступа продукции из стран, на которые распространяется такая мера. Но я вижу, что в последнее время на полке появляется все больше консервов из Китая, и, если так продолжится, нам очень сложно будет составить им конкуренцию. А наша задача — сохранить продукцию, которую традиционно вот уже 80 лет выпускают в России: кильку в томатном соусе, скумбрию, шпроты.
— И немного о самом проекте «Сильная переработка — гордость отрасли». Мы запустили его два года назад совместно с Рыбным союзом. Почему, по вашему мнению, важно, чтобы предприятия рыбопереработки присутствовали в профильных СМИ? Вы активно сотрудничаете с журналистами, рассказываете о вопросах и достижениях рыбопереработки и вашего предприятия, и Калининградской области в целом. Комментируете общеотраслевые темы.
— Спасибо за вопрос и даже за поддержку. Потому что работа Рыбного союза и ваш совместный проект дают возможность показывать предприятия. Развеивать стереотипы, связанные с рыбной продукцией (вроде того, что в рыбных консервах одни консерванты).
Мы всегда открыты для общения. На предприятие приезжают журналисты, блогеры — демонстрируем, как делаются консервы, что там чистый состав продукта.
Это очень важно — показывать российские предприятия, большинство из них модернизированы, компании очень жестко относятся к качеству продукта. Поэтому будем вместе продвигать и продукт, и честного, порядочного производителя.
Станислав Остапченко: Голоса рыбопереработки звучали и будут звучать
Переработка сегмента B2C находится на переднем крае взаимодействия с потребителем, и для всего рынка важно, чтобы переработчики могли делиться своими знаниями и опытом, считает генеральный директор компании «Русское море» Станислав Остапченко.
— Станислав, как вы считаете, облик российской рыбопереработки B2C в последние годы меняется?
— На мой взгляд, очень меняется, как и всё вокруг. И мы здесь выступаем, с одной стороны, как создатели определенных тенденций, а с другой стороны — откликаемся на происходящие изменения.
Усиливается тренд на более глубокую переработку. И это шаг навстречу покупателю. Предлагаются продукты, которые требуют минимум усилий для потребления: «открыл — съел». И это происходит в абсолютно разных категориях. Например, переход крабовых палочек, продукции из сурими, в снековую группу, в категорию полезных перекусов. Или группа спредов, намазок: она резко взлетела в объемах, стала одной из самых заметных на полке. Это как раз удобство потребления: открыл, намазал — и съел.
В эти же тренды укладывается популярность охлажденной полки: охлажденную продукцию не нужно размораживать, а также у нее более короткий срок годности и выше свежесть в представлении покупателя.
Мы следуем и за трендами, которые формирует сам рынок: более чистые составы продукции, удобство упаковки («открыл — съел»), популярность здорового образа жизни. Это то, к чему идет рынок, и это, безусловно, отражается на нас как на производителе. На все эти запросы мы стараемся реагировать или даже действовать проактивно.
И конечно, в ответ на необходимость повышать эффективность меняется производственная часть. Например, индивидуализация потребления создает запрос на уменьшение упаковки продукта — это требует изменений в оснащении предприятий.
Также в поиске более эффективных решений мы должны думать, как роботизировать, автоматизировать производство.
Изменения, которые происходят в мире, безусловно, затрагивают и нас. Думаю, все тренды, о которых я сказал, будут усиливаться.
— Какими важными событиями отметились минувшие несколько лет именно для вашей компании?
— Все упомянутые мной тенденции характерны и для нас. Развитие линеек продукции из сурими, линеек спредов, развитие направления морепродуктов, когда мы миксуем, выпускаем морепродукты в соусах, с различными дополнениями. Такую работу мы проводим, стремясь сделать опыт покупателя более интересным, развивать ассортимент.
Люди сейчас ездят, путешествуют, пробуют разные вкусы. И им интересно найти на полке что-то новое, помимо традиционных, пусть и уже полюбившихся, продуктов. Мы постоянно находимся в поиске по всем категориям, совершенствуемся, ищем сценарии развития, чтобы быть конкурентоспособными и интересными для покупателя.
И конечно, если говорить про производственную часть, также ищем решения для более эффективной работы. Это, например, перевод операций, которые были ручными, в автоматизированный режим на каждом этапе производства, автоматизация складов. Работа по повышению эффективности ведется непрерывно.
— Какие перспективы вы видите перед отраслью и рынком? Вы уже начали отвечать на этот вопрос. Это, очевидно, уход в более глубокую переработку...
— Вы правы. Да, более глубокая переработка, причем она должна быть деликатной — это отвечает трендам на ЗОЖ: продукты, их состав должны быть понятны потребителю.
Мне кажется, требовательность современного покупателя рождает правильную конкуренцию. При определенном традиционализме у людей есть желание пробовать что-то новое. Это будет «драйвить» разные категории.
Среди перспектив отрасли — автоматизация процессов, внедрение искусственного интеллекта. Понятно, что на все это нужно время, но это точно будет.
Мы бы хотели, чтобы росло потребление рыбной продукции. И для этого как раз важно предлагать интересные продукты, продукцию, готовую к употреблению или готовую к приготовлению — Ready-to-Eat и Ready-to-Cook. Вот это перспективы, которые открываются перед нами.
— Принято очень много говорить о вызовах, с которыми сталкивается отрасль, и это, конечно, очень важно. Но какие, на ваш взгляд, у отечественной рыбопереработки, ориентированной на конечного потребителя, есть преимущества перед производителями других стран?
— Мне кажется, мы умеем очень быстро адаптироваться к изменениям, которые практически никогда не прекращаются. У нас богатый сплав из опыта и умения быстро находить решение. Отрасль родилась не вчера, многие компании готовятся отметить солидные круглые даты. У нас было время перенять интересное от международных производителей, при этом мы научились адаптировать эти решения, причем делать это быстрее компаний в других странах. При этом с нами всегда были лучшие практики советского периода.
И соответственно, те изменения, которые происходят сейчас, те вызовы, с которыми мы сталкиваемся, —это еще один стимул к трансформациям и в производственной сфере, и в разработке продукта, и в борьбе за покупателя.
И также если говорить о преимуществах на внутреннем рынке, то местный производитель хорошо понимает покупателя. Это тоже большой плюс.
— И немного о самом проекте «Сильная переработка — гордость отрасли». Почему, по вашему мнению, важно, чтобы предприятия рыбопереработки присутствовали в профильных СМИ?
— Я думаю, что голоса рыбопереработки звучали и будут звучать, — и это правильно. Рыбоперерабатывающая отрасль находится на острие коммуникаций непосредственно с торговлей, с покупателем. То, каким продукт дойдет до полки, — наша ответственность, задача и наше творчество. И мы глубоко погружены во все связанные с этим вопросы: регулирование, логистика и многое, многое другое. Наш голос — как произвести, как продать — должен звучать. Важно доносить свой опыт, свою позицию.
Инна Сaнникова: Компаниям важно не замыкаться только на своей работе
Информационная открытость предприятий способна внести вклад в развитие потребления рыбы и морепродуктов. А это, в свою очередь, создаст новые возможности на рынке, а значит, обеспечит выигрыш для всего бизнеса, уверена генеральный директор компании «Дальпромрыба» Инна Санникова.
— Инна, как вы считаете, меняется ли в последние годы облик российской рыбопереработки B2C ?
— Абсолютно точно меняется. В рыбопереработке появилось большое количество брендов, и компании стали обращать внимание не только на упаковку и привлечение потребителей на полке, но и за ее пределами. Многие производители работают с коммуникациями, с новыми продуктами и инновациями. И рыбопереработка выходит за пределы классических, традиционных категорий, предлагает новые решения.
Мир меняется, и это скажется в будущем на потреблении.
— Такое расширение работы поможет, наверное, в перспективе привлечь новых потребителей, в том числе и молодежь.
— Совершенно верно.
— Какими важными событиями отметились последние несколько лет для вашей компании?
— Если говорить конкретно про наш портфель, то основная веха — изменился состав портфеля. Раньше большую долю в нем занимали шпроты, сейчас она значительно сократилась. И такие изменения отражают запросы потребителей.
Если говорить про рыночные изменения, то очевидно, что на российском рынке растет востребованность тунца (компания занимается популяризацией этой рыбы в России. — Прим. ред.): доля категории была 10–12%, а теперь, по данным «Нильсен», уже вплотную подобралась к шпортам и в отдельные периоды занимает до 24%. И этот тренд будет усиливаться. Интерес к продукту растет.
— Какие перспективы видите перед отраслью и рынком?
— Мне кажется, что абсолютно точно у отрасли есть будущее. Производители нацелены на развитие, много для этого делают. Перспективы открывает работа в категории готовой еды: это направление растет ежегодно двузначными темпами, оборот в прошлом году достиг 1 трлн рублей, в этом году ожидается уже 1,3 трлн рублей, а возможно, и больше. Если удастся создать ситуацию потребления рыбы в таком сегменте, как готовая еда, это поможет сделать рыбу и морепродукты более популярными в целом.
— Когда ваша компания запускала линейку готовых блюд с тунцом, вы в том числе нацелились на развитие потребления продукции из тунца в целом.
— Да, мы работаем по развитию рыбного потребления по двум параметрам. Во-первых, стремимся, чтобы большее количество людей потребляли продукт, для этого делаем его интересным в другой категории в том числе. То есть люди, которые никогда не потребляли тунца, попробовав его в готовой еде — привычном для себя формате, поймут, насколько это замечательная рыба, и начнут покупать ее не только в готовых блюдах.
И во-вторых, работаем с частотой потребления. Это задача, с которой уже успешно справляются категория и участники рынка. Людей, которые потребляют тунца, стало незначительно больше, но те, кто ест тунца, стали делать это значительно чаще. Следующий шаг — увеличить число потребителей. Сейчас это 60%, если будет 70%, то категория вырастет просто автоматически.
— Принято очень много говорить о вызовах, с которыми сталкивается отрасль, и это, конечно, очень важно. Но какие, на ваш взгляд, у отечественной рыбопереработки, ориентированной на конечного потребителя, есть преимущества перед производителями других стран? В чем сильная сторона нашей рыбопереработки?
— Наши переработчики умеют быстро реагировать на постоянно меняющиеся обстоятельства. И искать новые пути решения для бизнеса. Это первое.
Второе. Предприятия не очень большие, не глобальные могут оперативно предлагать рынку много новых интересных продуктов. Это мы наблюдаем у большого количества компаний. Какие-то новинки «выстреливают», какие-то — нет, но их много. То есть российской рыбопереработке гораздо проще, пусть и не в гигантском масштабе, запускать инновации. И тестировать их уже «в полях».
— И немного о самом проекте «Сильная переработка — гордость отрасли». Почему, по вашему мнению, важно, чтобы предприятия рыбопереработки присутствовали в профильных СМИ? Как может такая открытость сработать на развитие отрасли и потребления?
— Очень важно, чтобы предприятия не замыкались только на своей работе, выходили в профессиональную среду, и что очень важно, к потребителям. Потому что люди зачастую просто не знают, что происходит в сфере производства рыбной продукции, какие там новости. Они могут только увидеть продукты на полке, а в современном мире в таких условиях очень сложно принимать решения. Для того чтобы помочь потребителю сделать выбор, нужно с ним общаться еще до того, как он пришел в магазин. Мне кажется, это критично. Это делает рыбопереработку более открытой, повернутой к людям.
Мы зачастую не понимаем, как родился какой-то тренд, а на самом деле он появился благодаря диалогу со всеми участникам рынка — внутри отрасли, с ритейлом. Открытость помогает находить быстрые решения. И задача рыбопереработки — не выиграть в моменте какую-то кампанию, а увеличить потребление рыбы и морепродуктов в целом. Если потребление вырастет, то вырастет рынок в целом, и все будут в выигрыше. Рост потребления станет залогом успеха для всех.
Александр Пaнин: Информационная открытость напрямую конвертируется в рост потребления
Доступность информации — это фундамент, без которого невозможно выстроить доверие на современном продовольственном рынке, убежден председатель Рыбного союза Александр Панин.
— Как сейчас меняется рыбоперерабатывающая отрасль в России?
— Главный вектор изменений сегодня лежит в плоскости глубокой модернизации ассортимента под запросы конечного потребителя и переформатирования отношений с ритейлом. Рынок рыбы и морепродуктов в 2026 году демонстрирует продолжение тренда на смену потребительских привычек: спрос на традиционную неразделанную замороженную рыбу стагнирует, в то время как категории полуфабрикатов высокой степени готовности показывают устойчивый рост. Современный городской покупатель ищет на розничной полке продукты формата Ready-to-Cook —очищенное порционное филе, стейки, стритфуд-решения и наборы с соусами, которые требуют минимальных усилий для приготовления дома.
Этот запрос заставляет производителей рыбной продукции задумываться о новых продуктах, форматах и коммуникации с потребителем. Чтобы конкурировать с мясной полкой, рыбная индустрия «считывает» тренды: ЗОЖ (полезная еда, протеин и чистый состав), экономия времени (легкость и скорость приготовления).
При этом продвижение и качественное предложение невозможны без тесной кооперации с торговыми сетями. Мы наблюдаем важный переход от разовых спотовых сделок к долгосрочному стратегическому партнерству переработчиков и ритейла. Совместные проекты переработчиков с торговыми сетями позволяют производителям гарантировать стабильное и качественное предложение.
Еще один тренд — роботизация и цифровизация производства. Дефицит кадров и необходимость жесткого контроля фудкоста диктуют внедрение ИИ-решений, систем видеоаналитики и автоматического учета выработки. Конечно, переоборудование требует значительных инвестиций. В сегодняшних реалиях сложно проводить модернизацию, так как она требует значительных инвестиций. Континентальной рыбопереработке нужны меры господдержки — льготное кредитование на капексы, субсидирование затрат на энергоносители. Поэтому пока обновление мощностей идет по мере сил и собственных средств.
Сильная переработка очень нужна отрасли для перезагрузки предложения и формирования культуры потребления рыбы в стране.
— Почему важна информационная открытость отрасли?
— Информационная открытость — это фундамент, без которого невозможно выстроить доверие на современном продовольственном рынке.
Покупатель хочет точно знать происхождение рыбы, способ ее заморозки и видеть реальный состав продукта на этикетке. Когда переработчики открыто делятся технологиями производства, честно маркируют продукцию и развенчивают старые мифы об «избыточной глазури» или «сложности приготовления», барьеры потребления рушатся. Открытость напрямую конвертируется в рост потребления.
Открытость важна для B2B-сегмента, взаимодействия между поставщиками и закупщиками ритейла. Рыбный союз транслирует идею прозрачности всей товаропроводящей цепи и выступает за формирование единой экспертной повестки отрасли. Это защищает рынок от фальсификата и серого импорта, создавая условия для честной конкуренции.
Если производитель и ритейлер обсуждают реальную структуру себестоимости, графики температурной доставки и требования к упаковке, это минимизирует риски и позволяет удерживать справедливую цену для конечного потребителя.
Открытая информационная позиция необходима для ведения взвешенного диалога с государством. Когда мы делимся аналитикой, данными о логистических издержках и ценообразовании, то регуляторы видят реальную картину и принимают взвешенные решения, что помогает избежать ненужных экономике административных мер.
Наконец, открытость позволяет консолидировать усилия рынка. Именно благодаря прозрачному партнерству крупнейших рыбаков, переработчиков, импортеров и торговых сетей нам удается реализовывать значимые для отрасли проекты, такие как «Рыбный день —каждый день», поддерживать гастрономические фестивали и создавать новые форматы общения, например Рыбный клуб. Информационная прозрачность превращает разрозненных игроков рынка в единую, сильную индустрию.
Маргарита КРЮЧКОВА, журнал Fishnews
