«Рыбный островок» в центре мегаполиса: премиальная продукция для ценителей дикой рыбы

Что объединяет Москву и Владивосток? Две столицы, два порта, сердце России и главный форпост на Тихом океане. Теперь у каждого из этих городов есть и свой «Рыбный островок» — место притяжения для истинных ценителей качественной дикой рыбы. А расстояние в девять тысяч километров стирается, когда речь идет о настоящей страсти к своему делу. О приверженности мечте, актуальности проверенных временем принципов, любви к здоровой пище и новинкам рыбного рынка в интервью Fishnews рассказали генеральный директор и основатель бренда «Рыбный островок» во Владивостоке Ирина Кузьмина и собственник, руководитель московского магазина «Рыбный островок — Дальневосточная гастрономия» Екатерина Кузьмина.

— Ирина, в своем первом интервью Fishnews в 2012 году вы подробно рассказывали, как постепенно созревали для создания «Рыбного островка», формируя связи в отрасли, на рынке и собственную концепцию работы с покупателем и подачи продукции на прилавке. Как изменился магазин за эти годы ? Пришлось ли корректировать его формат и ключевые принципы?

— Ирина Кузьмина: Сама мечта заниматься именно этим делом, которое я выбрала в самом начале своего бизнес-пути, осталась. В то время идея, как говорится, витала в воздухе: много говорилось о создании сети «Океан» по всей стране, но на деле открыть специализированный магазин — очень непросто. Более чем за 20 лет мы прошли и переосмыслили многое, но это лишь помогло нам утвердиться в верности выбранного для себя пути. Мы сохранили в приоритете именно рыбное направление, но пошли дальше: изучаем спрос и отвечаем на него.

Традиционно в «Рыбном островке» мы вживую общаемся с нашими покупателями, среди которых много гостей города, и вместе со своими партнерами-поставщиками ищем современные решения: как сделать торговую полку еще интереснее и привлекательнее за счет исключительно качественных и здоровых продуктов.

Насколько правильным был выбор такого бутик-формата? «Рыбный островок» во Владивостоке существует уже больше четверти века, а магазинов «Океан» (больших, крупных, конкурентных) пока так и не появилось. Мы не хотим масштабироваться в сеть: это ведет к стандартизации, а концепция «Рыбного островка» — это всегда штучная, ручная работа и индивидуальный подход.

Да, всегда была и остается розничная торговля рыбой, но наша задача намного шире: взаимодействовать с продавцами, производителями, переработчиками продукции, которые гарантируют качество и тоже развиваются. Например, среди наших партнеров — Русская рыбопромышленная компания, «Магаданрыба», «Доброфлот», икорный торговый дом «Путина», есть даже наука — ТИНРО — и многие другие.

Постоянно появляются новые интересные партнеры, которые выбирают для себя работать с гарантией, подтвержденным качеством, а не уходить в «тень». Очень трудно в наше время держать марку, мы это прекрасно понимаем и очень рады тому, что именно такие производители представлены на наших полках.

— Все это дальневосточная рыба и морепродукты?

— И.К.: Во многом да: все-таки мы живем на берегу Тихого океана и любим все, что с ним связано. Но производители продукции у нас самые разные. К примеру, я упомянула компанию «Путина», с которой мы относительно недавно начали работать по рекомендации других поставщиков. Это крупное рыбоперерабатывающее предприятие из Санкт-Петербурга. У нас представлена их икра (минтаевая, палтусовая, лососевая, осетровая, щучья) и рыбная гастрономия. Все основное сырье поступает к ним с Дальнего Востока и возвращается продукцией уже совсем другого формата: интересной, технологичной и просто красивой.

Помимо тихоокеанской рыбы деликатесной группы и повседневного спроса, мы везем и атлантическую рыбу из Мурманска (треску, окуня глубоководного и др.), и продукцию с северов (чира, омуля).

Так что нам интересно охватить весь российский рынок рыбопродукции.

— Вы открыты для новинок — не боитесь экспериментировать?

— И.К.: В этом одна из наших миссий: мы можем быть той тестовой площадкой, где производитель видит отклик на свои новинки. Помогаем проверить качество и спрос не просто в лабораториях и на выставках, а вживую — показываем, как реальный покупатель реагирует на интересные продукты. Мы даем производителю более глубокое понимание вкусов клиента именно как специализированный магазин, а не огромная розничная сеть.

Кроме того, помогаем посетителям «Рыбного островка» с выбором: максимально полно подаем информацию о полезных свойствах той или иной продукции, даже особенностях ее приготовления, сразу получая обратную связь.

Таким образом, мы даем производителю не просто условное место на общей продуктовой полке, а возможность качественно и быстро оттестировать вкусы и услышать мнение потребителя — это очень ценно.

— Как за годы вашей работы изменились вкусы потребителя?

— И.К.: Потребитель однозначно стал более взыскательным. Наш покупатель — это думающий человек, который внимательно относится к своему здоровью. И он понимает, что рыба океанического промысла не может быть дешевой, поскольку процесс ее добычи и переработки очень долгий и сложный. Соответственно, хочет видеть уже подготовленную продукцию, чтобы дома не тратить время на разделку. Причем наш покупатель будет понимать разницу в качестве и цене, к примеру, между филе-лойном минтая и стандартным филе, и при выборе будет руководствоваться не его стоимостью.

А что касается более глубокой переработки: если мы говорим об уже готовой продукции категории «в печь», то все-таки по большей части наш покупатель к ней относится настороженно, и мы видим, что какого-то суперспроса он пока не показывает. В этом сегменте, наверное, нужно время или появление действительно суперпродукта, чтобы возникло доверие.

Но опять же отмечу, что новинки рыбной полки наш покупатель пробует охотно.

— А насколько во Владивостоке популярна такая продукция, как спреды, пасты, намазки, риеты?

— И.К.: Нам было бы интересно шире показать нашим покупателям такую популярную в западной части России продукцию, посмотреть на отклик, потому что пока сложно сравнивать. Но я могу отметить высокое качество рыбопродукции, которая производится в Московском регионе и Санкт-Петербурге. Это большой стимул для региональных переработчиков развиваться, совершенствовать вкусы, опираясь на свое главное преимущество — близость к местам промысла.

— А в случае с крабом — чем будет руководствоваться покупатель при выборе продукции?

— И.К.: Что касается краба, то сейчас история в рознице с ним не такая простая. Как и с красной икрой. Мы наблюдаем тенденцию, что возможности покупателя приобретать такие деликатесные группы в целом уменьшились. Берут, конечно, но уже не в тех количествах, как прежде.

— В свете непростой лососевой путины в этом году икра на прилавках «Рыбного островка» будет ?

— И.К.: Она есть, но, безусловно, очень дорогая. И мы ничего с этой ценой поделать не можем. В этих условиях нам непросто конкурировать с теневым рынком, который активизировался в последнее время. На фоне повышения налогов многие закрываются, но мы гордимся тем, что «Рыбный островок» — полностью легальная компания. Мы никогда не уйдем в «серую» зону. Наш бизнес изначально строился на долгосрочную перспективу — ради гарантии честного качества. Поэтому сейчас мы делаем упор на повседневный спрос: треску, минтай, окунь, палтус, свежемороженую и копченую рыбу.

— Как вы видите развитие специализированной рыбной торговли в эпоху доминирования торговых сетей ?

— И.К.: Влияние сетей колоссально. Небольшому одиночному магазину сегодня практически невозможно выжить. Во-первых, жестко давят объемы: крупные производители неохотно разговаривают с теми, кому нужны два-три ящика рыбы, а не паллеты. Во-вторых, дополнительной нагрузкой на малый бизнес ложатся государственные системы прослеживаемости — «Меркурий» и «Честный знак».

При этом на переговорах с крупными предприятиями часто приходится сталкиваться с ценовой дискриминацией: для сетей из-за объемов прайс всегда ниже. Нас спасает только имя и многолетняя история: поставщики знают «Рыбный островок», доверяют нам и идут на контакт.

Хочется призвать отрасль смотреть чуть дальше в экономику и думать о поддержке малого и среднего бизнеса.

— Помогает ли в диалогах с поставщиками статус специализированного магазина ? Для них это преимущество ?

— И.К.: Да, безусловно. Крупные производители очень заинтересованы в сотрудничестве с нами. Когда даже руководители ведущих предприятий заходят в наш магазин, они сразу отмечают: именно на таких площадках должен происходить строгий отбор по качеству продуктов. В этом сегменте наша репутация и история уже работают на нас.

— Ирина, поговорим о появлении «Рыбного островка» в Москве. В 2012 году в интервью вы отмечали, что, несмотря на большое количество предложений об открытии магазина в столице, не готовы на этот шаг из-за опасности потерять контроль за качеством работы без личного присутствия. И вот такой магазин все-таки появился. Расскажите, когда и при чьей поддержке это произошло ?

— И.К.: Это важное для нас событие произошло в 2019 году при поддержке моей дочери — Екатерины Кузьминой. И сегодня у проекта «Рыбный островок — Дальневосточная гастрономия» уже есть своя, вдохновляющая история и, уверена, большое будущее.

— «Рыбный островок» можно считать одной из визитных карточек Владивостока. Екатерина, как вам удалось выстроить работу магазина в Москве так, чтобы она соответствовала принципам и требованиям, заложенным при основании бренда?

— Екатерина Кузьмина: Я в прямом смысле выросла на этом. Конечно, всегда видела, как мама занимается бизнесом, каковы ее критерии: как она ведет дела, отбирает продукцию, коммуницирует с рыбодобывающими компаниями и покупателями. Все это было большим примером. Но после университета я поехала учиться в Европу, на стажировку, и в итоге после практики получила контракт, осталась там работать. Однако, когда жизнь внесла свои корректировки и пришла пандемия, я вернулась в Москву. И конечно же, не было какого-то долгого размышления по поводу того, чем заниматься в дальнейшем в России: я с уверенностью сказала, что хочу развивать наш, семейный, бизнес. Видя ту историю, которую уже создала моя мама, и всю проделанную работу, с готовностью взялась за открытие «Рыбного островка» в Москве.

— Это было не самое простое время для старта нового проекта, но все-таки вы решились?

— Е.К.: Да, самое начало пандемии, вся Москва закрыта. Но поскольку мы занимались продуктами питания, а это стратегический товар, у меня был пропуск на передвижение по городу. А разъезжать приходилось много. Первой локацией для нас стал Черемушкинский рынок. Открыли там точку, чтобы понять логистику: как привозить товар в Москву, как обеспечить сохранность качества, потому что всю рыбопродукцию мы везем из Владивостока.

Нам нужно было обучить специалистов работе с товаром. В первое время мы даже привозили своих продавцов из Владивостока. Основной их задачей было обучение людей, которые подбирались уже в Москве.

Пока мы работали на рынке, я тоже все изучала на собственном опыте — логистику, потребительскую психологию. И вы знаете, много шишек было набито. То, что потребляет Владивосток, конечно, отличается от предпочтений Москвы.

Практически с самого начала мы задумались о своем собственном пространстве: чтобы это был уютный магазинчик, где у нас мог бы быть спокойный диалог со своим клиентом. В итоге мы нашли прекрасный вариант. Тогда это пространство, где сейчас располагается «Рыбный островок» в Москве, было на стадии строительства. Сегодня это новый огромный бизнес-центр на Кутузовском проспекте, где также размещается главный офис Сбербанка.

— Какую особенность московского рынка вы перенесли на свой «Рыбный островок»?

— Е.К.: Мы с самого начала отслеживали особенности культуры потребления и в целом поведения покупателей в столице. Сейчас на любом рынке есть фуд-корты: люди приходят и за продуктами, и за готовыми блюдами. Именно это мы и постарались реализовать у себя. Поскольку наш «Рыбный островок» расположен в бизнес-центре, мы открыли небольшую кухню, чтобы у гостей была возможность сразу попробовать продукт. Теперь здесь можно полноценно позавтракать или пообедать блюдами, приготовленными исключительно из наших дальневосточных морепродуктов. Сейчас мы дополнили меню и мясными блюдами, но все это также собственного приготовления.

— Екатерина, вы сказали, что выстраивали диалог с покупателем, специально привозили для этого сотрудников из Владивостока. Но диалоги у столичного «Рыбного островка» и дальневосточного по факту сложились разные?

— Е.К.: Все-таки концепция у нас единая. Прежде всего, это акцент на качестве продукции. Мы берем только товар, произведенный на Дальнем Востоке. Все проходит отбор главным «Рыбным островком» во Владивостоке. Всю продукцию подкопченную, слабосоленую мы везем самолетами. Мы не берем ни Питер, ни местных производителей, поэтому и называемся «Рыбный островок — Дальневосточная гастрономия».

— Но сам ассортимент магазина уже, чем во Владивостоке? Там представлена и фермерская продукция, мясная, кондитерская и бакалея.

— Е.К.: Да, наш основной ассортимент — это рыба и морепродукты, ну и готовая еда. Но есть и другие товары с Дальнего Востока. Мы предлагаем дары тайги: это кедровые орехи и очень необычный продукт для Москвы — диморфантовый мед (собирается с цветков реликтового дерева). Сейчас мы заключили договор с приморскими производителями натуральных живых сыродавленых масел Green Power. Предлагаем москвичам дальневосточные БАДы и сладости от «Приморского кондитера».

— Есть ли в вашем ассортименте редкие дальневосточные продукты, которые пока остаются экзотикой для столицы?

— Е.К.: Есть определенные продукты, которые знают и уважают во Владивостоке, но пока еще не распробовали в Москве. Например, настоящий суперфуд, разработанный дальневосточными учеными — уникальный биогель из бурых водорослей «Ламиналь». Или другой «эликсир здоровья и долголетия», который в Китае еще называют «морским женьшенем» за его феноменальные свойства, — трепанг на меду. Такая продукция у нас на витрине представлена, но в ограниченном количестве либо привозим под заказ.

— Екатерина, а вы участвуете в поиске новых поставщиков по своему региону ?

— Е.К.: Да, конечно, в этом вопросе мы с Ириной Владимировной всегда в диалоге. Иногда что-то я беру на себя полностью, так как нахожусь в этом регионе. Допустим, посещаю Международный рыбный форум и выставку Seafood Expo Russia в Питере: знакомлюсь с производителями, подыскиваю для нашего центрального «Рыбного островка» интересные новинки.

— И.К.: Находясь во Владивостоке, поверьте, очень приятно было узнать, что о «Рыбном островке» весь форум в прошлом году говорил. И мы, конечно же, постоянно находимся в диалоге с Катериной: где-то я рекомендую заглянуть на мероприятие…

— Е.К.: … а где-то я подсказываю Ирине Владимировне обратить внимание на нового производителя или советуюсь с ней в каком-то вопросе: полностью доверяю ее опыту. В любом случае решение о новых пробах и запуске сотрудничества мы принимаем вместе.

— И.К.: Например, совсем недавно мы возобновили активное сотрудничество с нашим любимым производителем — компанией «Кальмар-ДВ». И я понимаю, что у них лучший кальмар горячего копчения и сушеный (не в обиду конкурентам, конечно)! Тут же посылка летит в Москву: пробуйте, оценивайте, принимайте решение, мы вас с ними познакомим.

Так что мы постоянно обмениваемся информацией, рекомендациями, лучшими проверенными товарами.

— Екатерина, вопрос сначала к вам. Во Владивостоке «Рыбный островок» давно и прочно закрепился в нише премиальной продукции, у магазина сформировался свой круг постоянных клиентов. А как выглядит ваш покупатель здесь, в Москве?

— И.К.: Все-таки вставлю важный комментарий: речь именно о премиальном качестве продукции «Рыбного островка» — не цена определяет этот статус, вы понимаете, цена лишь соответствует качеству.

— Е.К.: Да, все верно. И все-таки сейчас наш потребитель в Москве нацелен в первую очередь на быстроту — быстроту выбора, приобретения, приготовления. К нам очень часто заходят сотрудники Сбербанка, и это максимально широкая аудитория: от молодых айтишников до топ-менеджеров и руководства. Много гостей магазина живет поблизости либо приезжает специально к нам, услышав о «Рыбном островке» от знакомых. Вот интересный пример: поскольку я часто нахожусь в торговом зале и лично общаюсь с гостями, многих уже узнаю в лицо. Разговорились с одним постоянным покупателем. Оказалось, он приезжает к нам специально за дикой рыбой. А узнал о магазине, сидя в очереди к стоматологу! Там люди как раз спорили, где в Москве найти качественную дикую рыбу, и в итоге его отправили в «Рыбный островок».

Поэтому наш клиент тоже знает, что такое качество. Но при этом товар должен быть расфасован минимальными порциями. Если во Владивостоке в порядке вещей увидеть на прилавке рыбу целиком, то у нас в магазине она присутствует скорее для образца — столичный покупатель просто не будет с ней возиться.

— Расскажите подробнее об интересных кейсах коллабораций, в которых участвует «Рыбный островок». С кем вы сотрудничаете и какие результаты приносят такие проекты ?

— И.К.: В нашей истории много интересных примеров сотрудничества. Из недавнего — мастер-класс по глубоководной северной креветке от бренд-шефа проекта MORE Seafoodbar Юрия Крюкова. Продавцы-консультанты «Рыбного островка» узнали много нового об уникальных полезных качествах этого морепродукта, способах его добычи, обработки, а также приготовления и подачи. Всем этим мы делимся с нашими покупателями в торговом зале.

Мы охотно участвуем и в интересных культурных проектах. Яркий пример — сотрудничество с Музеем истории Дальнего Востока имени В.К. Арсеньева в рамках художественной выставки и издания альбома «Остров Владивосток» в 2023 году. Суть проекта заключалась в том, чтобы показать дух города-порта через работы местных авторов.

Там мы познакомились с известной приморской художницей Лидией Козьминой и продолжили сотрудничество. Например, вместе помогаем нашим фермерам сделать их продукцию заметнее на рынке. У малых хозяйств упаковка часто проигрывает крупным брендам и не отражает реального качества — а ведь это уникальный продукт. Лидия создает для нас стилизованные пейзажи Приморья, которые мы переносим на этикетки фермерской линейки. Результат радует всех: производители гордятся своим товаром, а покупатели голосуют рублем за эстетичный локальный бренд.

— Е.К.: В Москве наш опыт коллабораций сместился в технологическую сферу. Поскольку наш флагманский магазин расположен непосредственно в бизнес-центре банка, «Рыбный островок» стал для Сбербанка удобной пилотной площадкой. Коллеги часто обращаются к нам, чтобы протестировать и отработать новые сценарии эквайринга или платежных систем. Например, сейчас мы помогаем внедрять совместный цифровой проект Сбера и сервиса 2ГИС.

— Насколько известно, в этом году вы стали лауреатом номинации «Молодой предприниматель» в рамках флагманской премии Сбера «Любимый малый бизнес». Сотрудничество продолжается уже на технологическом уровне?

— Е.К.: Для нас ценно выступать надежной платформой для обкатки передовых цифровых решений. Параллельно мы развиваем офлайн-коллаборации и в гастрономической сфере. Возможности собственной кухни позволяют нам организовывать небольшие кейтеринги и предлагать гостям блюда, разработанные поварами «Рыбного островка». Кроме того, мы активно выходим на рынок B2B: премиальную дикую рыбу и дальневосточные морепродукты из нашего ассортимента закупают столичные рестораны.

Рассчитываю, что осенью, по возвращении в Москву, получится запустить еще несколько новых форматов. «Рыбный островок» всегда открыт для сотрудничества: нам интересно абсолютно все, что позволяет развивать культуру потребления дикой рыбы.

— И.К.: Мы, в свою очередь, тоже вдохновляемся идеями, которыми делится Катерина — все-таки ее магазин находится в самом сердце столицы, на острие трендов. К тому же многие дальневосточные компании, имеющие представительства в Москве, идут на сотрудничество с ней, чтобы упростить логистику, и это нам очень помогает.

Когда я вижу такое продолжение нашего семейного дела, то чувствую себя по-настоящему счастливой. И невероятно горжусь дочерью! Горжусь тем, каким сильным и уверенным лидером она стала при всей своей хрупкости и нежности. Мое поколение было сформировано в более консервативном формате, а современные дети мыслят совершенно по-другому. Они живут в новой, динамичной среде, общаются в своем кругу и постоянно подсказывают отличные решения. Благодаря такому свежему взгляду «Рыбный островок» претерпел очень серьезные, качественные изменения — это касается и внешнего облика фасадов, и самого подхода к ритейлу. Мы постоянно обсуждаем новые, интересные идеи. Для меня огромная радость — понимать, что наш бизнес не законсервирован в одном формате, а может развиваться и уверенно двигаться дальше.

Рекламодатель — ИП Кузьмина Ирина Владимировна, Erid: 2SDnjdhNp67

«Рыбный островок»
г. Владивосток, проспект 100-летия Владивостока, 106 Б
+7 (902) 482-59-99
rybnyostrovok.ru

«Рыбный островок — Дальневосточная гастрономия»
г. Москва, Кутузовский проспект 32, корп. 1
+7 (980) 142-32-32
rybnyostrovokmsk.ru

Наталья Сычёва, журнал Fishnews

Реклама