В АГТУ создали «умные» рыбные снеки
Специалисты Астраханского государственного технического университета разработали рецептуры приготовления крипсов из рыбы и овощей. По словам авторов проекта, такие снеки полезны для людей с высокими умственными нагрузками и малоподвижным образом жизни.
Над проектом работает аспирант направления «Пищевые системы» Андрей Клепиков со своим научных руководителем — заведующей кафедрой «Технология товаров и товароведение» АГТУ Светланой Золотокоповой. Команда разработала несколько линеек крипсов — каждую со своим уникальным составом и пользой, сообщили Fishnews в пресс-службе университета.
Крипсы — это современная более технологичная и полезная альтернатива привычным чипсам, которая отличается составом и способом производства. Если классические чипсы — это тонко нарезанный и обжаренный в масле картофель, то крипсы создаются из специально приготовленной многокомпонентной массы.
«Мы берем рыбный фарш, разные виды муки (ржаную, овсяную, нутовую), овощные пюре, семена, смешиваем до однородности, раскатываем в тонкий пласт и запекаем. Это позволяет нам контролировать состав и делать продукт сбалансированным по белкам, клетчатке и микроэлементам», — отметил Андрей Клепиков.
Крипсы запекают при щадящей температуре. Отказ от фритюра минимизирует содержание липидов и снижает количество жира в продукте. Также готовые крипсы обогащены нутриентами: по рецептуре добавляют именно те компоненты, которые нужны для определенных целей, например, для поддержки активной работы и здоровья мозга.
Сейчас ученые разработали три основные линейки снеков: с ржаной, овсяной и нутовой мукой. В основе всех рецептур — фарш толстолобика. Также в состав входят душистые травы и сладкие овощные пюре — это помогает избавиться от выраженного рыбного запаха.
«Мы создавали крипсы специально для людей с высокими умственными нагрузками и малоподвижным образом жизни, таких как офисные работники и студенты», — уточнили авторы. Состав подбирали такой, чтобы добиться максимальной пользы для организма человека. В снеках присутствуют глюкоза, витамины группы В, антиоксиданты, животные и растительные белки.
Прямых аналогов — снеков, специально разработанных под нужды «когнитивно загруженных» людей, с научно обоснованным составом, — на рынке нет, обратил внимание Андрей Клепиков.
«В первую очередь, это не просто перекус, а продукт с доказанной способностью покрывать дефицит конкретных нутриентов при гиподинамии. Наше другое преимущество — чистый состав. В рецептах нет добавленной соли, сахара, усилителей вкуса или трансжиров. Всю вкусовую палитру создают натуральные овощи, травы и специи. Также мы делаем ставку на локальные ресурсы, а именно на толстолобика и доступные растительные компоненты», — рассказал аспирант.
Сейчас проект находится на лабораторно-исследовательской стадии. Авторы полностью отработали рецептуры, технологические режимы, провели комплексный анализ пищевой ценности и органолептическую оценку. На одну рецептуру патент уже получен. Планируется получить патенты на оставшиеся рецептуры, а также на технологическую линию производства крипсов.
В будущем ученые хотят вывести продукт на реальный рынок. «Мы открыты к сотрудничеству с предприятиями пищевой промышленности, заинтересованными в выпуске инновационных здоровых снеков», — отмечают авторы проекта. Также в их планах — разработать новые вкусы и форматы.
Читайте также: Детей Чукотки будут кормить с учетом местной специфики
Больше новостей читайте в телеграм-канале Fishnews.
Fishnews
