Станем счастливыми: будем есть рыбу! Или о том, что кому-то опять чего-то не хватает
«Ешь рыбу!». Есть такое объединение людей, желающих избавиться от бессонницы, людей, которые безумно любят кушать рыбу и морепродукты и которые заботятся о том, чтобы их ежедневное хладнокровное меню было максимально разнообразным и полезным для здоровья.
Это своего рода сообщество небедных оптимистов, веселых, жизнерадостных личностей, легких "на подъем", которые готовы пробовать, изведывать, искать что-то новое полезное и неординарное в жизни. Кроме всего прочего, участники движения уверены, что каждый день должен быть не только позитивным и ярким, но и вкусным!
С творческим аппетитом можно утверждать, что в рационе россиян всегда особая роль отводилась рыбным и другим морским продуктам. Это было вызвано как исторически сложившимися условиями ведения хозяйства огромной страны – рыболовство издревле велось в её реках, озерах и морях, так и религиозными традициями, в частности, тем, что по православной вере в многочисленные постные дни разрешалось употреблять только рыбу, но не мясные продукты.
На закате царской России беспартийные и партийные подданные империи по средам и пятницам с удовольствием съедали 6,7 кг рыбы в год на каждого. Во время расцвета страны мирового светлого будущего СССР в 1980 году – 22,5 кг. В современной России потребление рыбной продукции сначала резко упало в период 1995-2000 г.г. до 9 кг на человека в год, а потом, несмотря ни на что, снова выросло с 14 кг в 2008-м до 22 кг в 2013-м.
Для сравнения
По правде говоря, в реальной жизни рыбу на территории громадной России едят очень неравномерно. Например, в Магадане на человека приходятся около 38 килограммов в год, а в Татарстане – 2,5 кило: там читают, что лучшая рыба – это мясо.
Причем различия связаны не с объемом вылова на Колыме или Волге, а с традициями кухни в каждом отдельном регионе. Политэкономическое мировоззрение населения на потребление рыбы никакого существенного влияния не оказывает.
Ежегодно в мире потребляется около 110 миллионов тонн рыбы и морепродуктов. В среднем "по больнице" это примерно 17 килограммов на одного жителя планеты Земля.
Недосягаемый мировой лидер по потреблению морского изобилия – Мальдивская республика. Жители 1192 сказочных коралловых островков, очевидно, под воздействием северо-восточных муссонов съедают до 180 кг (!) рыбы ежегодно. Может быть, потому, что на архипелаге нет опасных животных и ядовитых рептилий, нет собак, потому что их содержание запрещено, свиней тоже нет, а коровы немногочисленны из-за скудности пастбищ. Несмотря ни на что, в этих краях у людей всегда хорошее настроение – как у наших соотечественников из клуба "Ешь рыбу!".
Далее, с большим отрывом, следует независимое государство Самоа. Жители центральной Полинезии под звуки традиционных самоанских песен ежегодно уплетают 90 кг великолепной свежей и охлажденной морской фауны.
Несмотря на североатлантический холод, не отстает и цивилизованная Исландия – 90 кило на "душу". С настроением тут тоже все в порядке.
Замыкают группу явных лидеров двое:
1) Независимые аборигены Кирибати – 70 кг в год. Тут тоже все понятно. Мир млекопитающих Кирибати крайне беден. Единственным наземным млекопитающим, замеченным на островах во время американской научной экспедиции в первой половине XIX века, была малая крыса. Реки на атоллах отсутствуют из-за маленькой площади, низкой высотности, пористости почв. Кукуруза не растет, делать нечего – "Ешь рыбу!", 70 кг ежегодно.
2) Япония. Каждый японец трудолюбиво и ответственно съедает более 65 килограммов рыбы и морепродуктов в год. Сами понимаете, глупо было бы с такими рыбными запасами есть меньше.
Высокотехнологичные, свободные и модные Америка с Европой явно отстают в здоровом питании от разумных тихоокеанских племен. И если в Испании и Норвегии, по определению, рыбы едят много, то потребление в среднем по регионам Северной Америки – 24 килограмма, Европы – 21.
Да простят нас аборигены центральной Полинезии, все равно получается, что в 2013 году мы по потреблению рыбы догнали СССР, Америку и Европу.
Что тут поделаешь, несмотря на мировые кризисы, административные реформы и лютый мороз и на Русской равнине растет аппетит и прививается вкус к морепродуктам. Наши люди и без всяких советских принудительных "рыбных четвергов" снова стали добровольно покупать дары моря.
"Жить стало лучше, жить стало веселей"!
Чиновники же ожидают от граждан еще больших статистических достижений в плане поедания рыбы: госпрограмма развития рыбохозяйственного комплекса на период с 2013 по 2020 гг. предусматривает увеличение среднедушевого потребления продуктов моря уже до 28 кг в год.
Ну, уж если мы нормы самого Минздравсоцразвития перешагнули (!), то надо продолжать развивать успех. Выбросим в корзину диетической истории рекомендации Института питания РАМН и ФАО – 18 кг рыбы на одного человека в год. Будем есть. Станем счастливыми – как обитатели тихоокеанских атоллов. Главное, чтобы не произошло так, как говорили бабушки в тяжелые времена, – "есть через силу".
Рыба в тренде
Если даже предположить, что «управление" развитием российского рынка и производства рыбной продукции и существует, то оно, похоже, решило не отвечать требованиям этого самого рынка и законам рыночной экономики в целом. Хватит, устали, голова идет кругом! И тут же, как во сне, откуда-то из далекого прошлого с тяжелым скрипом медленно всплывает из мутного, как брага, тумана огромное ржавое чугунное административно-командное "НАДО". Залежалась "железяка" на заднем дворе, запылилась, тяжело идет. А рядом с ней уже что-то мелькает и вертится – модненькое такое, непонятное, активно издающее писклявые звуки плача.
Последнее время, вообще, текущее экономическое состояние предприятий рыбной промышленности определяется маниакальной нестабильностью "внешней среды". Условия работы становятся уже совсем непредсказуемыми. Возрастает число неожиданных событий и явлений, повышается темп стремления "что-то изменить". Темп этот значительно превосходит скорость ответной реакции руководителей предприятий рыбохозяйственного комплекса.
В таких условиях становится практически невозможным осуществлять управление развитием с позиции прошлого опыта и его экстраполяции. Естественная морская реакция на систематически забрасываемые на борт рыболовной отрасли юридические новеллы не воспринимается на "берегу".
Похоже, что для своевременного и эффективного ответного действия необходимы согласованные всеми участниками процесса заблаговременные меры экономического и организационного реагирования.
"Ломать – не строить» – так обычно говорят о тех, кто, придумывая на ходу очередную новеллу, призывает крушить «до основания, а потом…». На самом деле, как правило, расчетливый ум не в меру гибких и "энергичных активистов" зовет их по проторенной дороге "что-то у кого-то банально отобрать". В нашей ситуации - под "благие пожелания" вырвать у коллег по цеху кусок "рыбы". Рыба в тренде. Рыба – это бизнес.
А, как известно, успех любого бизнеса становится результатом его усилий только благодаря изучению потребителей. Эту истину знала даже незатейливая советская торговля. Ну а как же старший брат Рынок? Этот точно знает механизм, который дает возможность повернуть производство лицом к потребителю. Производство формирует предложение, распределение, а потребление – спрос. Рыночные цены складываются под воздействием издержек производства, спроса, предложения в конкурентной среде.
Таким образом, именно исследование издержек производства, спроса и предложения, а не демагогия является основой разработки государственной стратегии управления деятельностью входящих в цепочку "судостроение – добыча – производство – прилавок" предприятий. Непродуманное выделение в государственном экономическом предпочтении предприятий одного звена в ущерб другому приведет, в конечном счете, к деформации отрасли, увеличению импорта рыбной продукции или ее дефициту и росту цен на внутреннем рынке.
Великий почин
Теперь стало модно вспоминать советскую жизнь и советскую экономическую классику. Последнее время тихо выходит из-за угла спецхрана и политическая фантастика построения коммунистического общества. Позволим себе и мы сослаться на главного архитектора и практика-строителя коммунизма Владимира Ильича Ленина:
"Производительность труда, это, в последнем счете, самое важное, самое главное для победы нового общественного строя. Капитализм создал производительность труда, невиданную при крепостничестве. Капитализм может быть окончательно побежден и будет окончательно побежден тем, что социализм создает новую, гораздо более высокую производительность труда. Это дело очень трудное и очень долгое, но оно начато, вот в чем самое главное"…
Дело известного строителя рухнуло. А жизнь продолжилась. И в "рыбе" тоже. Производительность труда никто не отменял.
С начала 2000-ых годов среди западных рыболовных компаний наметилась четкая тенденция к строительству супертраулеров - филейщиков и новых пелагических сейнер-траулеров, на которых наряду с танками RSW большого объема для хранения охлажденной рыбы предусматривается также филетирование улова и хранение замороженного филе в части грузовых помещений, которые приспособлены как для хранения мороженой продукции, так и как танки RSW. Такое решение позволяет более гибко реагировать на изменяющиеся условия промысла и реализации продукции. Причём строительство современных сверхмощных судов не только идет полным ходом, но и с каждым годом их технические, производственные и эксплуатационные возможности увеличиваются.
Переход на тралы-гиганты и добычу рыбы без подъема улова на борт, а лишь с откачкой его насосом, позволил в разы увеличить уловы. Использование новейшего поколения судовых главных энергетических установок – снизить расходы на топливо. Автоматизированные линии новейших судовых рыбфабрик, оснащенных самым современным оборудованием для переработки рыбы, позволили разделывать и замораживать рыбное сырье, производить блочное/порционное филе и консервы при минимальном участии человека, поднимая производительность одного современного судна-фабрики до фантастических величин. Мониторинг производственных процессов в цехе на судне осуществляется в режиме "on-line" из офиса компании-владельца.
На внешнем или внутреннем рынке продукция такого судна-фабрики будет всегда конкурентоспособна по сравнению с продукцией промысловых судов предыдущего поколения и с аналогичной продукцией береговых рыбоперерабатывающих предприятий вне зависимости от страны их расположения. Эта тенденция мирового промышленного рыболовства и производства рыбного филе. Филе, основные объемы которого из года в год по нарастающей продаются в первую очередь в глобальную систему торговли и общественного питания: мировые торговые сети и гигантам фаст-фуда (McDonald’s, Subway, Nordsee).
Что тут поделаешь, потребление рыбы и морепродуктов растет по всему миру. При этом самым быстрорастущим сегментом является замороженное филе белой нежирной, так называемой столовой, рыбы. Причины подобного повышенного интереса связаны с растущей популярностью здорового диетического питания. Кроме того, этот вид продукции освобождает потребителя от всех неудобств, связанных с кропотливой разделкой рыбы. Благодаря этим преимуществам филе набирает популярность не только в розничной торговле, но и в сегменте общественного питания, где все более востребованными становятся порционные продукты, требующие минимальной дополнительной обработки. Стремительные скорости современной жизни мегаполисов и просто крупных городов уже не оставляют их жителям времени на процесс приготовления и поедания пищи. Именно на этот массовый сегмент в потребностях работают высокопроизводительные морские фабрики.
Рыбное мороженое
На дворе 2014 год. Как и в марте далекого" 1995-го, когда были придуманы «сдвоенные квоты», вместе с весенней капелью зажурчала очередная свежая и охлажденная новелла – "загнать" добывающие компании на те же самые, до боли души всем знакомые, полуживые предприятия прибрежной береговой рыбопереработки.
Быть может, это действительно что-то весеннее?
Теперь "тестируется" метод тарифного принуждения нового формата "0/50/100". Экспериментаторы нашли новую "игрушку" – ставки сбора за пользование водными биоресурсами. Концепция торговой молодежи выглядит так:
0% - на свежую и охлажденную с доставкой на береговые предприятия, повышение на 50% ставок ВБР на мороженную с поставкой на российский берег, повышение на 100% ставок ВБР на мороженную с поставкой заграницу РФ. И всё, дескать, будет хорошо.
Трудно поверить в то, что «управление» решило уничтожить российских добытчиков рыбы как класс.
Хотя….??? Может быть, идея в том и состоит – тут с какой стороны смотреть: "убрать российского конкурента с рынка мороженого рыбного сырья".
Ведь, и в западных, и в восточных странах для рыбодобывающих компаний вообще не установлены дополнительные налоги в виде ставок сбора за пользование водными биоресурсами. Да и общая налоговая нагрузка на бизнес у них ниже, чем у нас (на прибыль и доходы выше, но это уже стадия потребления).
При предлагаемом увеличении ставок сбора за пользование водными биоресурсами тонна продукции, произведенной на российском траулере, будет стоить еще дороже, чем сейчас. Это даст большее преимущество продукции современного норвежского или исландского траулера. Похоже на то, что родилась у кого-то в голове или ещё где-то бизнес-идея: "Если в России поднять ставки сбора на самое востребованное на российском продовольственном рынке рыбное сырье, то, глядишь, российская рыбодобыча сбавит обороты. Будет меньше русской мороженой рыбы и на мировом рынке. Пусть они, наивные, от Камчатки до Мурманска тренируются в поставках на российский берег льготной "охлажденки" и бегают в свои порты каждые три дня. "Свежая рыба – прямо из моря!" - народный почин. Ну чем наши люди хуже аборигенов Кирибати."
А для тех, кто не чувствует себя в обед последователем Кука, сотни тысяч тонн "мороженной" на российском рынке производства готовой рыбной продукции пропагандисты-капиталисты закроют импортом.
Хитро придумано. А внешне все выглядит как операция по спасению утопающей в "море несправедливости" береговой рыбопереработки. Приглядишься внимательнее, а инициаторы то-сплошь рыбные импортеры, и не с архипелага Тувалу или острова Банаба, а наши местные, с "честными патриотическими глазами".
Интерес товарищей понятен. Ничего личного – только бизнес.
Вот и получается, что полки магазинов завалены рыбой от российского производителя, наш средний статистический человек съел в 2013 году 22 кило рыбы, и, несмотря на всё это, кому-то опять чего-то не хватает.
Денег, конечно, в кармане.
«Рыба Камчатского края»
Газета «Рыбак Сахалина» № 38 от 25 сентября
