Как влюбить россиян в минтай?

Независимое исследование подтвердило безопасность отечественного минтая. Но готовы ли россияне чаще приобретать эту рыбу? Fishnews попробовал разобраться, что смущает потенциальных покупателей и как можно продвигать минтай на внутреннем рынке.

Роскачество одобрило

В октябре эксперты Роскачества опубликовали результаты проверки мороженого обезглавленного минтая 15 торговых марок. «Сравнительно невысокая цена минтая привлекает покупателей, но иногда к этой рыбе относятся с предубеждением, считают ее менее полезной и вкусной среди других рыб семейства тресковых. Кроме этого, потребители высказывают сомнения по поводу безопасности и качества минтая», — прокомментировали в организации.

Рыбу исследовали по 36 показателям, в том числе по 19 показателям безопасности. Кроме этого, изучали качество, органолептические показатели, проверяли соблюдение требований к маркировке.

Результаты показали, что вся рыба соответствует требованиям законодательства, а минтай семи марок может претендовать на получение российского Знака качества.

Для получения такого знака после веерных исследований продукции Роскачеством производителю нужно согласиться на процедуру добровольной сертификации и пройти оценку производства экспертами.

Безопасность доказана

В составе исследованной рыбы не обнаружено тяжелых металлов и токсичных элементов в количествах, превышающих допустимые. Не выявлены превышения и по микробиологическим показателям. Кроме того, не подтвердился миф о том, что вся рыба заражена личинками паразитов, обратили внимание в Роскачестве. В минтае ни одной торговой марки не выявили присутствия живых личинок, а в 12 образцах не нашли вообще никаких личинок.

Результаты лабораторных испытаний позволяют утверждать, что вся исследованная рыба замораживалась свежей и не обрабатывалась полифосфатными соединениями.

Среди замечаний к некоторым образцам — водоудерживающая способность ниже опережающего стандарта Роскачества. Это с большой долей вероятности может говорить о том, что свежее сырье было подвергнуто изменениям (нахождение при повышенной температуре до обработки, температурные колебания, замораживание/размораживание или подмораживание), отметили эксперты. Кроме того, в минтае ряда производителей содержание омега-3 оказалось ниже, чем в продукции конкурентов.

Тем не менее вся проверенная рыба после варки оказалась нежной и сочной, с приятным вкусом и естественным запахом.

Переработка открывает перспективы

«Мы благодарны авторам исследования за такой подробный анализ представленной на российских прилавках продукции из минтая. Так как потребители всегда с большим доверием относятся к работе Роскачества, считаем, что проведенное исследование позволит развеять мифы и стереотипы о минтае. Это важный шаг на пути популяризации этого вида рыбы среди россиян», — отметил президент Ассоциации добытчиков минтая Алексей Буглак.

Он обратил внимание, что дальневосточный минтай добывается в холодных водах северной части Тихого океана, перерабатывается и замораживается сразу после вылова на борту траулера или на береговом заводе в течение нескольких часов. Это позволяет сохранить и донести до потребителя все полезные свойства рыбы, а также гарантировать ее безопасность и качество. Что и было доказано результатами независимого исследования Роскачества, заметил собеседник Fishnews.

«Дальневосточный минтай - одна из самых недооцененных рыб на российском рынке, особенно с учетом невысокой стоимости и высоких пищевых качеств. По нашим оценкам, емкость внутреннего рынка минтая составляет порядка 125–130 тыс. тонн. Большая часть потребления приходится именно на мороженый минтай, мы видим рост спроса на филе и фарш минтая, — привел данные глава ассоциации. — Сегодня доля минтая в «рыбной корзине» среднестатистического потребителя — 9-10%, однако это далеко не предел».

По мнению Алексея Буглака, на внутреннем рынке у дальневосточного минтая отличные перспективы. Прежде всего — за счет развития внутренней переработки, наращивания выпуска потребительской продукции и полуфабрикатов. Также огромный потенциал у пасты сурими, которая выпускается из минтая и используется для производства широкой линейки готовой продукции, заметил президент АДМ.

Нужна реклама и стабильность

«Существует определенная инерция, в том числе при выборе продуктов питания. Чтобы увеличить потребление минтая на внутреннем рынке в два-три раза, необходима масштабная рекламная кампания. Реализовать такой проект могли бы рыбаки совместно с государством», — считает председатель НО «Рыбный союз» Александр Панин.

Он обратил внимание, что сейчас сложилась уникальная ценовая ситуация в связи с закрытием Китая. Средняя оптовая цена на обезглавленный минтай в Москве снизилась со 115 рублей за килограмм в 2020 г. до 95 рублей в 2021 г., рассказал председатель Рыбного союза. По его словам, если низкая цена сохранится пару лет, то вполне возможно, что часть потребительского спроса с дешевой курятины переместится на минтай. «Но мы считаем, что делать ставку исключительно на низкие цены неправильно», — отметил глава отраслевого объединения.

Собеседник Fishnews подчеркнул: часть рыбопереработчиков готовы создавать новые продукты из минтая и предлагать их рынку. Но многих останавливает, что если Китай вновь откроется, то цены на сырье резко пойдут вверх и на внутреннем рынке сырья будет не хватать.

«Нужны долгосрочные механизмы, которые бы обеспечили отечественную переработку ритмичными поставками. Тогда рыбоперерабывающие компании будут охотнее инвестировать в производство инновационных продуктов из минтая и вкладываться в их продвижение», — резюмировал Александр Панин.

Алексей СЕРЕДА, Fishnews

Октябрь 2021 г.