Корюшка и не только: фестиваль зимней рыбы продвигает дальневосточную кухню

Фестивальный формат продолжают использовать для продвижения рыбопродукции в России. Фестиваль «Корюшка и Ко» уже в восьмой раз проходит во Владивостоке, в этом году организаторы постепенно отходят от привязки к одной рыбе.

Гастрофестиваль «Корюшка и Ко» традиционно проходит с 1 по 15 февраля. В нынешнем году участие в мероприятии принимают кафе и рестораны Приморского края (Владивосток, Уссурийск, Артем, Находка), а также Хабаровска. Всего — 33 бренда по 49 адресам. В эти дни гости заведений могут попробовать блюда из свежей дальневосточной зимней рыбы. Специальное фестивальное меню включает как классические рецепты, так и авторские разработки.

Первый фестиваль состоялся во Владивостоке в 2019 г. Изначально мероприятие было посвящен только корюшке. Для дальневосточников она является символом зимы. Ежегодно рыбаки выходят на лед в надежде на богатый улов этой рыбы.

Некоторое время корюшка была основным и фактически единственным продуктом праздника. Однако позже в меню начали появляться и другие зимние виды — навага, минтай и камбала. Тогда же название фестиваля было изменено на «Корюшка и Ко».

Основным блюдом праздника остается жареха из корюшки — эта позиция в меню обязательна для всех заведений-участников. Каждый ресторан подает жареху со своими оригинальными соусами.

В нынешнем сезоне все заведения работают на едином продукте — малоротке (8-10 см) — от одного поставщика из Николаевска-на-Амуре. По словам генерального продюсера фестиваля Татьяны Заречневой, поиск свежей корюшки в нужном объеме — проблема, с которой организаторы сталкиваются не первый год.

Кроме корюшки в фестивальном меню можно найти блюда из наваги, трески, камбалы и даже кальмара. Их жарят, добавляют в уху, миксуют и используют в качестве начинки для дамплингов.

В перспективе организаторы фестиваля хотят совсем уйти от привязки праздника к одному продукту, сообщает корреспондент Fishnews. Название закономерно планируют изменить на «Фестиваль зимней рыбы». Таким образом собираются решить проблему низких уловов корюшки и вместе с тем популяризировать другие виды сезонных рыб.

Символом этого фестиваля стал рыбак, готовый часами сидеть на холоде у лунки в ожидании клева. Такой образ лег в основу фотопроекта «Рыбаки и мы», снимки для которого сделали на Токаревском маяке. На фотографиях мужчина в одиночестве ждет клева, а рядом продолжает кипеть жизнь, несмотря на суровые морозы. Так авторы попытались зафиксировать уникальный код идентичности дальневосточников.

Организаторы надеются, что в будущем к фестивалю подключится больше регионов. Выход на федеральный уровень позволит познакомить еще больше людей с местными продуктами и популяризировать дальневосточную кухню в целом, уверены представители ресторанного бизнеса. Также, по их мнению, помочь может увеличение информационной поддержки на государственном уровне.

Напомним, что в специальной рубрике «Рыба для россиян» Fishnews собирает информацию о решениях для повышения потребления рыбной продукции в стране.

Читайте также: В столице Приморья вновь проводят фестиваль корюшки

Больше новостей читайте в телеграм-канале Fishnews.

Fishnews