Традиционная русская кухня получит ГОСТ

Разработан проект стандарта (ГОСТа) традиционной русской кухни. Документ содержит рекомендации по приготовлению блюд, объединяет лучшие практики их создания, историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов, заявили в Минпромторге.

Проект подготовила рабочая группа по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге при участии Роскачества. «Цель стандарта: дать четкое представление о традиционной русской кухне как национальной кухни государствообразующего народа России, движущей силы развития сферы индустрии питания внутри страны и одного из средств продвижения образа России», — прокомментировали в министерстве.

По словам статс-секретаря — заместителя министра Романа Чекушова, сейчас опубликована первая часть, содержащая 133 блюда. Работа экспертной группы продолжится, и в ближайшее время к этому перечню добавится еще не менее 130 блюд.

«Это первый документ, который поможет прояснить само понятие русской кухни, а также сформировать систему координат для повароFв, рестораторов и гостей заведений. Популяризация традиционной кухни страны точно станет импульсом для развития внутреннего туризма, а также поспособствует увеличению числа ресторанов русской кухни с традиционным или авторским исполнением блюд», — заявил Роман Чекушов.

Как сообщили Fishnews в пресс-службе министерства, эксперты рабочей группы руководствовались проверенными временем письменными историческими источниками для воссоздания достоверности, подлинности и уникальности рецептов и технологии приготовления блюд.

Проект ГОСТа получил концептуальную поддержку со стороны ресторанного сообщества, подчеркнули в Минпромторге.

«При этом стандарт является добровольным для исполнения и должен стать ориентиром для предпринимателей, выбирающих специализацию «Русская кухня». У стандарта нет цели налагать требования на состав актуальных меню, поскольку русская кухня должна развиваться с опорой на свое богатое историческое наследие, но исключительно в свободном и не стесненном искусственными рамками ключе», — обратили внимание в пресс-службе.

В министерстве добавили: рестораторы, которые используют нехарактерные для блюд русской кухни ингредиенты или меняют способ приготовления, создают блюда «русской кухни в авторском прочтении».

Напомним, рост популярности русской кухни эксперты предлагают использовать в том числе для повышения потребления рыбы в стране.

Читайте также: Минтай задает рынку тон

Больше новостей читайте в телеграм-канале Fishnews.

Теперь мы также в MAX.

Fishnews