Российской икре минтая делают имя в Поднебесной
Отечественные рыбаки и китайские переработчики намерены вместе пристрастить гурманов КНР к новому суперфуду
На выставке China Fisheries and Seafood Expo в Циндао в конце октября Ассоциация добытчиков минтая с успехом представила прототипы новых продуктов на основе российской икры минтая, адаптированные под кулинарный код Поднебесной. Это событие показало, что запущенная АДМ в прошлом году программа по созданию нового нишевого рынка в Китае не ограничивается промомероприятиями, декларативными выступлениями на форумах и имиджевыми статьями в СМИ. За год ассоциация провела серию маркетинговых исследований, совершила ряд рабочих визитов в Китай, привлекла ведущих технологов страны к разработке прототипов продуктов и обросла пулом партнеров.
Эта работа приносит плоды. Продуктом заинтересовались переработчики из КНР: осуществлены первые отгрузки сырья, китайская сторона убедилась в высоком качестве и полезных свойствах икры минтая и заявляет о хороших перспективах нового суперфуда. Как российская минтаевая икра укрепляет позиции в Поднебесной — читайте в обзоре Fishnews.
Китайских покупателей заинтересовали
Китай остается одним из ключевых рынков сбыта российского минтая, но структура поставок сейчас существенно меняется: отгрузки мороженого минтая снижаются, а поставки филе и сурими растут. В прошлом году Ассоциация добытчиков минтая запустила программу по продвижению нового для китайского рынка продукта — российской икры минтая. В АДМ считают, что у нее есть все шансы вписаться в кулинарный код Поднебесной: икра минтая — универсальный продукт, который можно использовать самыми разными способами, в качестве самостоятельной закуски или основного ингредиента для традиционных китайских блюд.
Возможности интеграции икры минтая в традиционное китайское меню ассоциация впервые продемонстрировала в конце октября — начале ноября 2023 года на крупнейшей в Азии отраслевой выставке China Fisheries and Seafood Expo в Циндао. Президент АДМ Алексей Буглак лично пригласил гостей и китайских партнеров посетить экспозицию ассоциации и попробовать новинку. Шеф-повар из КНР готовил на дегустационном стенде традиционные китайские блюда, заменив привычные ингредиенты на икру минтая.
Специально разработанное меню учитывало кулинарные особенности различных провинций страны. За три дня выставки посетителям China Fisheries and Seafood Expo в прошлом году предложили в общей сложности свыше 1000 порций 10 различных блюд с икрой минтая.
Презентация привлекла внимание официальных лиц и делегаций китайской стороны, которые положительно отнеслись к идее продвижения икры минтая на внутреннем рынке КНР совместно с российскими рыбаками. Тесты на предприятиях в Китае подтвердили универсальность сырья — были опробованы различные форматы продукта, адаптированные под местные вкусовые предпочтения.
Активность АДМ принесла плоды: в апреле на Международном аукционе морепродуктов в Пусане китайские покупатели впервые осуществили масштабную закупку этого деликатеса у российских поставщиков. В результате на рынок КНР для внутреннего потребления поступили «дебютные» 500 тонн икры минтая.
«Это не только хороший старт, но и наглядное подтверждение высокой способности китайского рынка к поглощению качественных морепродуктов», — оценил перспективы сотрудничества вице-президент и генеральный секретарь Китайской ассоциации переработки и оборота водных продуктов (China Aquatic Products Processing and Marketing Alliance, CAPPMA) Ван Сюэгуан. Он обратил внимание на планы КНР к 2030 году значительно увеличить потребление рыбы и морепродуктов на душу населения. Жителей страны все больше привлекают такие высококачественные продукты, как икра минтая, а их рыночные перспективы чрезвычайно широки, подчеркнул представитель CAPPMA.
На китайском рынке икра минтая позиционируется как новый суперфуд. Пищевая ценность этого продукта делает его особенно привлекательным в условиях растущего интереса к здоровому питанию и долголетию. Икра минтая отличается высоким содержанием белка при малом количестве жира, богата витаминами A, E и B12, способствует восстановлению организма после болезней и укреплению иммунитета.
«Китайский внутренний рынок морепродуктов уникален: потребители по-настоящему любят рыбные продукты, ценят их за полезные свойства и при этом открыты к новинкам. С учетом растущего спроса на высококачественные и натуральные продукты питания мы решили предложить китайскому потребителю новый суперфуд и уверены в огромном потенциале икры минтая на этом рынке», — рассказал Алексей Буглак. Он подчеркнул, что перспективность нового продукта подтверждают исследования, интервью с переработчиками, фокус-группы с потребителями, которые для АДМ провело авторитетное шанхайское маркетинговое агентство.
Современные высокотехнологичные суда, которые используют на промысле минтая предприятия — члены ассоциации, обеспечивают производство икры с соблюдением самых строгих международных стандартов качества и безопасности. АДМ оценивает потенциал китайского рынка не менее чем в 5 тыс. тонн икры в год.
Новые продукты, новые блюда
На China Fisheries and Seafood Expo этого года, которая прошла с 29 по 31 октября, АДМ пошла дальше и провела для китайского бизнеса отдельное мероприятие — презентацию прототипов 24 новых продуктов, разработанных специально для внутреннего рынка Китая. Их создали ведущие технологи КНР — партнеры АДМ с учетом традиций китайской кухни и кулинарных предпочтений современных жителей Поднебесной.
Пять прототипов разработали технологи Китайского океанологического университета (Циндао) — это три вида пельменей, куриные крылышки с икрой минтая и маринованная икра быстрого приготовления.
«Наша команда успешно решила технологические задачи, связанные с сильным рыбным ароматом и хрупкой структурой икры, применив технологии низкотемпературной дезодорации, комплексного вкусообразования и контролируемого удержания влаги. Благодаря этому икра сохраняет естественную зернистость и «взрывную» текстуру, а её вкус стал гораздо мягче и приятнее», — рассказал о новой линейке профессор университета господин Хоу Ху. Он добавил, что разработанные прототипы демонстрируют высокий потенциал добавленной стоимости икры минтая и предлагают новую модель международного сотрудничества и коммерциализации морепродуктов.
В ассортимент новинок, разработанных ведущими технологами Даляньского политехнического университета, вошли икорные соусы, приправленная икра, икра натурального вкуса и жареная икра (они могут служить гарниром для лапши, риса и др.), а также печенье, пельмени, вонтоны и жареные пирожки.
«На первом этапе мы проанализировали состав функциональных компонентов икры минтая и обнаружили, что она содержит около 30% высококачественного белка, а также отличается высоким содержанием омега-3 ненасыщенных жирных кислот, которые способствуют укреплению здоровья человека. Учитывая особенности сырья, мы оптимизировали технологию переработки и расширили ассортимент продукции — от приправ до закусок. Все блюда отличаются отличными органолептическими свойствами и высокой пищевой ценностью», — отметила сотрудник университета госпожа Хайтао У.
Отметим, что летом этого года АДМ подписала соглашения о сотрудничестве с Даляньским политехническим университетом по развитию китайского рынка рыбопродукции и популяризации рыбных блюд как основы ЗОЖ. Разработка новых продуктов — одно из ключевых направлений совместной работы АДМ и ведущих технологов Китая.
«Мегановинки» для китайской розницы и HoReCa:
икорный соус
приправленная икра
икра натурального вкуса и жареная икра как дополнение к гарниру
печенье и хрустящие крекеры с икрой минтая
жареные пирожки с икрой минтая
пельмени с креветкой и икрой минтая
пельмени с начинкой из чесночного лука, свинины и икры
пельмени с начинкой из зелёного лука, свинины и икры
куриные крылышки с икрой минтая
маринованная икра быстрого употребления
Помимо презентации прототипов новинок для китайских перерабатывающих компаний и ритейлеров, Ассоциация добытчиков минтая провела на China Fisheries and Seafood Expo серию дегустаций. Китайские шеф-повара готовили блюда из свежемороженой и соленой пробойной икры минтая и ястыков. Фаворитами дегустаторов стали рис с кимчи и икрой минтая, пельмени цзяоцзы, тушеный тофу и овощное рагу с жареной икрой.
По словам участников выставки, дегустации произвели настоящий фурор и наглядно продемонстрировали «кулинарную гибкость» минтаевой икры как ингредиента для самых разных блюд.
Нишевый рынок на подходе
По оценкам Ассоциации добытчиков минтая, уже в этом году китайский импорт икры минтая из России может приблизиться к 1 тыс. тонн. Это положит основу для создания нового нишевого рынка рыбных суперфудов, которые так ждет китайский потребитель.
Алексей Буглак отметил, что пока ниша продуктов из икры минтая на китайском внутреннем рынке свободна и местные производители, которые первыми оценят потенциал этого уникального продукта, смогут занять рынок и «снять все сливки».
В этой связи генеральный секретарь CAPPMA ВАН Сюэгуан призвал китайские компании «активно использовать возможности, глубже изучать уникальные качества и рыночный потенциал российской икры минтая, расширять каналы взаимодействия».
Тесное сотрудничество закрепили официально
Презентация прототипов новых продуктов из минтаевой икры на выставке ознаменовалась важным событием: АДМ и CAPPMA — ведущая ассоциация рыбопереработчиков Китая — заключили соглашение о сотрудничестве. Подписи на документе поставили Алексей Буглак и Ван Сюэгуан, в церемонии принял участие заместитель руководителя Росрыболовства Андрей Яковлев.
Китайская ассоциация объединяет свыше 1,7 тыс. компаний промышленного рыболовства, аквакультуры, переработки и логистики. АДМ и CAPPMA договорились о долгосрочном сотрудничестве в июле, когда делегация Ассоциации добытчиков минтая совершила визит в Пекин.
Соглашение между организациями предусматривает совместную разработку и запуск новых продуктов, ориентированных на китайского потребителя, маркетинговые проекты в этой сфере и совместные активности по популяризации минтая как основы ЗОЖ-меню китайцев.
Для этого стороны нацелены повысить устойчивость цепочки поставок минтая на китайский рынок, углублять сотрудничество в сфере производственных технологий, холодовой цепи, стандартизации и т.д.
Алексей Буглак подчеркнул, что основу для укрепления сотрудничества между ассоциациями положил именно проект АДМ по созданию рынка икры минтая в Китае.
«По приглашению CAPPMA в презентации прототипов новых продуктов, разработанных по нашей просьбе ведущими технологами КНР для реализации на внутреннем рынке страны, приняли участие несколько крупных китайских рыбоперерабатывающих компаний. Мы видим реальный интерес китайской стороны к долгосрочному сотрудничеству, направленному на формирование «минтаевой полки» в КНР, созданию нового имиджа этих продуктов — как полезных, модных и прекрасно вписывающихся в кулинарный код Поднебесной. Китай останется крупнейшим покупателем российского минтая, но пока не главным потребителем, будем менять этот тренд», — прокомментировал сотрудничество президент АДМ. Он назвал подписание соглашения новым этапом в развитии российско-китайской торговли морепродуктами.
Надежду на углубление сотрудничества между российскими и китайскими компаниями выразил и Ван Сюэгуан. Так как спрос на высококачественные и «здоровые» морепродукты у китайских потребителей особенно высок, ассоциация стремится к развитию внутреннего рыбного рынка, основанного на здоровой конкуренции и открытом международном сотрудничестве.
«Наш рынок стремится не только к качественной продукции, но и к стабильной цепочке поставок, высоким стандартам качества и устойчивым моделям сотрудничества. Икра минтая из России благодаря своему уникальному вкусу, богатому питательному составу и высокой совместимости с китайской кухней получает замечательную возможность для выхода на китайский рынок», — считает генеральный секретарь CAPPMA.
Алексей СЕРЕДА, журнал Fishnews
Декабрь
