На Рыбном клубе назвали «звезд» рыбной полки

Категория рыбной продукции переживает трансформацию — такой вывод аналитики NTech представили на встрече Рыбного клуба. «Новые звезды» — филе, полуфабрикаты, сурими могут стать основой быстрого роста рыбного сегмента на ближайшие годы.

В 2025 г. рост затрат на рыбную продукцию немного опередил динамику всего рынка продуктов питания, однако в физическом выражении категория ушла в минус, оказавшись среди аутсайдеров. Не внушающие оптимизма данные привел на второй встрече Рыбного клуба в Москве директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов.

Но внутри категории есть точки роста, обратил он внимание, если присмотреться к отдельным группам рыбных продуктов. Это относится даже к наиболее массовому сегменту рыбы, прошедшей только первичную обработку. Если в целом объемы продаж неразделанной рыбы снижались, то по минтаю за последние два года они выросли на треть. «Есть приятные новости — программа минтая сработала, — констатировал представитель аналитической компании. — Потребление минтая очень сильно выросло».

Как сообщает корреспондент Fishnews, не показала падения по итогам 2025 г. группа рыбных стейков, несмотря на серьезное снижение прежнего лидера — атлантического лосося, обеспечившего в 2023 г. треть продаж. Неприлично подорожавшего собрата оттеснили на второе место стейки из форели. «Это никакая не рационализация потребления. Люди хотят вкусно питаться. Люди за этим тянутся. Была бы рационализация потребления, видели бы дешевую замороженную мойву», — озвучил наблюдение Леонид Ардалионов.

Результаты заметно выше средних по рынку — и в деньгах, и в натуральном выражении — продемонстрировало рыбное филе. «Это яркая звезда на рынке», — охарактеризовал филе директор по аналитике NTech. Бодрый рост группы он назвал заслугой производителей, «которые научились делать правильное филе».

Филе, по словам Леонида Ардалионова, наконец стало удобным для потребителя: оно быстро размораживается, быстро готовится и успешно преодолевает даже такой серьезный барьер для потребления рыбы как боязнь подавиться рыбной косточкой. Именно эти свойства способствуют популярности рыбного филе у потребителей моложе 30 лет.

«Это их продукт. Им не надо разделывать рыбу, все идеально — филе. Они знают, как его запекать, они любят экспериментировать», — прокомментировал эксперт.

Другой «мегазвездой», по оценке NTech, в 2025 г. стали полуфабрикаты из рыбы, в том числе в панировке. «Это тоже доготовка, но она простая», — уточнил Леонид Ардалионов. Он указал, что несмотря на сравнительно небольшую долю полуфабрикатов в общем объеме рыбной категории, эта группа демонстрирует непрерывный рост на протяжении последних четырех лет.

Схожая динамика прослеживается у продуктов из сурими. По мнению аналитиков, это связано с популярностью, особенно у молодежи, культурных явлений из Кореи и Японии, что в свою очередь усиливает интерес к блюдам азиатской кухни. Тренд на Азию иллюстрируют показатели продаж по отдельным позициям: азиатские супы за год выросли на 112%, онигири, суши, роллы — на 78%, нори — на 36%, готовые блюда — на 31%, лапша рамен (быстрого приготовления) — на 25%.

И даже в одной из самых депрессивных групп, «черных дыр» в терминологии NTech — рыбных консервах оказался свой чемпион. Снижение продаж на 7% в физическом выражении Леонид Ардалионов объяснил проблемами у консервов из шпрот (кильки). «А посмотрите на дорогой тунец — за два года плюс 50%! — обратился он к участникам Рыбного клуба. — Люди хотят вкусную интересную морскую рыбную еду. Как только производители начинают ее давать, выбрасывать на рынок, сразу эффект».

Важно не растерять этот драйв, подытожил представитель аналитической компании. По словам Леонида Ардалионова, в этом случае трансформации внутри категории «Рыбная продукция» позволят в среднесрочной перспективе перейти к устойчивому росту.

Читайте также: Аналитики Рыбного союза привели интересные данные по доступности рыбы в России

Больше новостей читайте в телеграм-канале Fishnews.

Теперь мы также в MAX.

Fishnews